Ingrediente necesare 4 portii
Pentru chiftelute
450 gr carne de curcan, tocata
o ceapa mica, tocata foarte marunt
un catel de usturoi, zdrobit
o lingura coriandru proaspat, tocat cât mai fin
o lingurita chimen macinat
o lingura ulei de masline
sare, piper negru macinat
Pentru sos
o ceapa tocata marunt
un catel de usturoi, zdrobit
150 ml supa limpede de curcan
o conserva de 400 gr de rosii in suc propriu
1/2 lingurita chimen macinat
1/2 lingurita scortisoara pudra
piper de cayenne
patrunjel verde, tocat
cuscus sau orez fiert, pentru garnitura
1 Porniti cuptorul cu 10 minute inainte de a va apuca de gatit. Amestecati
toate ingredientele pentru chiftele, cu exceptia uleiului, si amestecati-le
bine. Puneti sare si piper dupa gust si faceti 20 de chiftele de marimea
unei nuci.
2 Puneti chiftelele pe o farfurie, acoperiti-le si lasati-le sa se raceasca
in frigider cât timp preparati sosul.
3 Puneti ceapa si usturoiul intr-o tigaie, impreuna cu 125
ml supa. Fierbeti la foc mic pâna se evapora tot lichidul, apoi
lasati tigaia pe foc inca un minut, pâna când ceapa
incepe sa se inchida la culoare.
4 Turnati in tigaie restul de supa impreuna cu rosiile, chimenul,
scortisoara si piperul de cayenne. Lasati totul sa fiarba la foc foarte
mic timp de 10 minute, pâna ce sosul se ingroasa putin, apoi
adaugati patrunjelul tocat, sare si piper dupa gust.
5 incingeti uleiul si prajiti chiftelutele; când sunt rumenite,
scoateti-le cu ajutorul unei spumiere si lasati-le sa se scurga pe o bucata
de prosop de hârtie.
6 Puneti sosul si chiftelele intr-un vas termorezistent, acoperiti
vasul si coaceti chiftelele, timp de 25-30 minute, in cuptorul preincalzit.
Ornati cu verdeata tocata si serviti imediat, cu cuscus sau orez fiert
in apa cu sare.
