Materii prime (cantitate bruta pt. 10 portii) : ciuperci proaspete 2 kg sau conserva 1 kg; sare de lamâie 0,001 kg; lamâie 0,050 kg; ulei 0,100 kg; piper macinat 0,002kg; marar verde 0,040 kg; sare 0,030 kg.
Gramaj pt. o portie de produs finit : 100 g.
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Ciupercile proaspete se curata si se spala. Ciupercile conserva in cazul folosirii, se scurg de lichid si se trec prin jet de apa rece. Mararul verde se curata, se spala si se taie marunt. Lamâia se spala si se taie felii subtiri.
Tehnica prepararii
Ciupercile se fierb in apa cu sare si sare de lamâie. Se scurg, se racesc si se taie felii. Se amesteca cu ulei, piper si marar verde.
Prezentarea si servirea
Preparatul se prezinta in salatiera sau raviera, cu felii de lamâie deasupra. Se serveste rece.
