 |  | |
| | |
Retete Fripturi
Retete culinare usoare pentru Fripturi. Retete de slabit totusi gustoase si usor de preparat
cu ingrediente naturale. Pas cu pas invatati sa gatiti gustos si sanatos,
natural sau la dieta. Pentru unele retete sunt disponibile poze.
| Home | Bauturi | Carnuri | Ciorbe | Deserturi | Fripturi | Grecesti | Italienesti | Mexicane | Pentru iarna | Salate | Sanatoase | Vegetariene | | |
VRABIOARA DE VITA LA TAVA
Materii prime (cantitate bruta pt. 10 portii) : vrabioara de vita fara os fasonata 1,100 kg; ulei 0,100 kg; piper macinat 0,001 kg; sare 0,015 kg.
Gramaj pt. o portie de produs finit : 70 g.
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Carnea (bucata intreaga), se spala si se sareaza.
Tehnica prepararii
Carnea se condimenteaza cu piper, se asaza intr-o tava cu ulei si 100 ml apa si se frige ... [ continuare ] VRABIOARA DE VITA LA GRATAR
Materii prime (cantitate bruta pt. 10 portii) ;
Pentru unitati speciale si categoria I : vrabioara de vita fara os fasonata 1,400 kg; ulei 0,025 kg; sos de unt*) 0,100 kg; cimbru 0,002 kg; sare 0,015 kg.
Gramaj pt. o portie de produs finit : vrabioara 100 g; sos de unt 10 g.
Pentru unitati de categoria a II-a si a III-a : vrabioara de vita fara os fasonata 1,200kg; ulei 0,025 kg; sos de unt*) ... [ continuare ] PULPA DE VITA LA TAVA
Materii prime (cantitate bruta pt. 10 portii) : carne de vita calitate superioara fara os (pulpa) 1,100 kg; ulei 0,100 kg; supa de oase*) 0,400 kg; ceapa 0,100 kg; usturoi 0,025 kg; piper macinat 0,002 kg; sare 0,020 kg.
Gramaj pt. o portie de produs finit : 70 g.
*) se preia reteta respectiva.
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Carnea se curata, se spala. Ceapa se curata, se spala, s ... [ continuare ] MUSCHI DE VITA LA GRATAR
Materii prime (cantitate bruta pt. 10 portii) ;
Pentru unitati speciale si categoria I : muschi fasonat de vita 1,400 kg; cimbru 0,002 kg; ulei 0,025 kg; sos de unt*) 0,100 kg; salata verde 0,100 kg; sare 0,015 kg.
Gramaj pt. o portie de produs finit : muschi 100 g; sos de unt 10 g.
Pentru unitati de categoria a II-a si a III-a : muschi fasonat de vita 1,200 kg; cimbru 0,002 kg; ulei 0,025 kg; ... [ continuare ] FRIPTURA DE VITEL LA TAVA
Materii prime (cantitate bruta pt. 10 portii) : carne de vitel specialitati fara os (pulpa) 1,100 kg; morcovi 0,100 kg; ceapa 0,100 kg; ulei 0,100 kg; vin alb 0,050kg; sare 0,030 kg.
Gramaj pt. o portie de produs finit : carne 70 g.
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Carnea se spala si se sareaza. Ceapa si morcovii se curata, se spala si se taie felii.
Tehnica prepararii
Carnea se ... [ continuare ] FRIPTURA DIN CARNE DE VITA LA TAVA
Materii prime (cantitate bruta pt. 10 portii) : carne de vita calitate superioara fara os (pulpa) 1,100 kg; ulei 0,100 kg; ceapa 0,200 kg; morcovi 0,100 kg; telina radacina 0,100 kg; usturoi 0,020 kg; supa de oase*) 0,300 kg; piper boabe 0,002kg; sare 0,030 kg.
Gramaj pt. o portie de produs finit : carne 70 g; sos 70 g.
*) se preia reteta respectiva.
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
... [ continuare ] FRIPTURA DIN CARNE DE VITA IMPANATA CU SLANINA
Materii prime (cantitate bruta pt. 10 portii) : muschi de vita 1,100 kg; slanina 0,150kg; ulei 0,050 kg; mustar 0,050 kg; cimbru 0,001 kg; vin alb 0,100 l; piper macinat 0,002 kg; sare 0,030 kg.
Gramaj pt. o portie de produs finit : carne 75 g.
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Slanina se taie fâsii de 3 cm lungime. Carnea se curata, se spala, se impaneaza cu fâsii de slanina si se sa ... [ continuare ] FRIGARUI ASORTATE CU ORGANE
Materii prime (cantitate bruta pt. 10 portii) : antricot de vita fara os 3,500 kg; muschi de vita 0,350 kg; ficat de porc 0,350 kg; rinichi de porc 0,150 kg; costita afumata 0,200 kg; ulei 0,020 kg; rosii proaspete 0,250 kg; ardei 0,200 kg; ceapa 0,200 kg; sare 0,020 kg.
Gramaj pt. o portie de produs finit : 130 g.
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Ficatul si rinichii de porc se cura ... [ continuare ] FRIGARUI ASORTATE
Materii prime (cantitate bruta pt. 10 portii) : antricot de vita fara os 0,650 kg; carne de porc calitate superioara fara os (pulpa) 0,650 kg; ulei 0,020 kg; rosii proaspete 0,250 kg; ardei gras proaspat 0,200 kg; ceapa 0,200 kg; costita afumata 0,200 kg; sare 0,020 kg.
Gramaj pt. o portie de produs finit : 130 g.
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Carnea se spala, se zvânta si se ta ... [ continuare ] CREIER DE VITA LA GRATAR
Materii prime (cantitate bruta pt. 10 portii) : creier de vita 1,500 kg; malai 0,200kg; ulei 0,020 kg; lamâi 0,200 kg; sare 0,030 kg.
Gramaj pt. o portie de produs finit : creier 100 g; lamâie 20 g.
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Creierul se curata de membrana intr-un vas cu apa rece; dupa curatire se spala, se tine in apa rece cu sare 20 minute, pentru eliminarea sângelui, se sar ... [ continuare ] ANTRICOT DE VITA LA GRATAR
Materii prime (cantitate bruta pt. 10 portii) ;
Pentru unitati speciale si categoria I : antricot fasonat de vita fara os 1,400 kg; sos de unt mâitre d\'hotel *) 0,100 kg; ulei 0,025 kg; cimbru 0,002 kg; sare 0,015 kg.
Gramaj pt. o portie de produs finit : antricot 100 g; sos de unt 10 g.
Pentru unitati de categoria a II-a si a III-a : antricot fasonat de vita fara os 1,200 kg; sos de unt mâitr ... [ continuare ] RINICHI DE PORC LA GRATAR
Materii prime (cantitate bruta pt. 10 portii) : rinichi de porc 1,200 kg; untura 0,025kg; cimbru 0,002 kg; piper macinat 0,002 kg; sare 0,025 kg.
Gramaj pt. o portie de produs finit : 60 g.
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Rinichii se spala, se taie in 2 jumatati in lungime, se curata de capsula si se spala din nou cu apa rece.
Tehnica prepararii
Gratarul incins se unge cu untura ... [ continuare ] PULPA DE PORC LA TAVA
Materii prime (cantitate bruta pt. 10 portii) : carne de porc calitate superioara fara os (pulpa) 1,100 kg; untura 0,050 kg sau ulei*) 0,050 kg; ceapa 0,050 kg; morcovi 0,100 kg; usturoi 0,010 kg; piper macinat 0,001 kg; sare 0,015 kg.
Gramaj pt. o portie de produs finit : carne 70 g; sos 60 g.
*) numai când nu exista untura.
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Carnea se curata, se s ... [ continuare ] PIEPT DE PORC (SCARICICA) LA GRATAR
Materii prime (cantitate bruta pt. 10 portii) : piept de porc cu os 1,500 kg; untura 0,025 kg sau ulei*) 0,025 kg; sare 0,025 kg.
Gramaj pt. o portie de produs finit : 100 g.
*) numai când nu exista untura.
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Pieptul de porc se spala, se portioneaza in 10 bucati.
Tehnica prepararii
Bucatile de piept se frig pe gratarul incins si uns cu untura sau ... [ continuare ] MUSCHI DE PORC IMPANAT
Materii prime (cantitate bruta pt. 10 portii) : muschi de porc 1,050 kg; slanina 0,250 kg; usturoi 0,100 kg; malai 0,150 kg; ulei 0,025 kg; sare 0,020 kg.
Gramaj pt. o portie de produs finit : 70 g.
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Muschiul se spala, se sareaza. Usturoiul se curata, se spala. Slanina se taie fâsii. Malaiul se cerne.
Tehnica prepararii
Muschiul se impaneaza cu sl ... [ continuare ] MUSCHI DE PORC LA GRATAR
Materii prime (cantitate bruta pt. 10 portii) ;
Pentru unitati speciale si categoria I : muschi de porc 1,400 kg; sare 0,015 kg.
Gramaj pt. o portie de produs finit : 90 g.
Pentru unitati de categoria a II-a si a III-a : muschi de porc 1,200 kg; sare 0,015 kg.
Gramaj pt. o portie de produs finit : 75 g.
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Muschiul de porc se spala, se portioneaza, se ... [ continuare ] INIMA DE PORC LA GRATAR
Materii prime (cantitate bruta pt. 10 portii) : inima 1,500 kg; ulei 0,020 kg; sare 0,015 kg.
Gramaj pt. o portie de produs finit : 100 g.
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Inima se spala, i se scot venele si arterele, se taie felii si se spala din nou.
Tehnica prepararii
Bucatile de inima se frig pe ambele parti pe gratarul incins si uns cu ulei, apoi se sareaza.
Prezentarea si ... [ continuare ] FRIGARUI DIN CARNE DE PORC SI BERBEC
Materii prime (cantitate bruta pt. 10 portii) : ficat de porc 0,250 kg; carne de porc calitate superioara fara os (pulpa) 0,250 kg; carne de berbec 0,250 kg; cârnati de porc 0,250 kg; cabanos costita afumata 0,250 kg; rosii proaspete 0,200 kg; ceapa 0,200 kg; ulei 0,025 kg; piper macinat 0,002 kg; sare 0,020 kg.
Gramaj pt. o portie de produs finit : 120 g.
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatito ... [ continuare ] FRIGARUI DIN CARNE DE PORC
Materii prime (cantitate bruta pt. 10 portii) : carne de porc calitate superioara fara os (pulpa) 1,050 kg; rosii proaspete 0,250 kg; ardei gras 0,200 kg; ceapa 0,200 kg; ulei 0,020 kg; sare 0,015 kg.
Gramaj pt. o portie de produs finit : 70 g.
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Carnea se curata, se spala, se zvânta si se taie bucati. Ceapa se curata, se spala, se taie rondele. Rosiile ... [ continuare ] FICAT DE PORC LA GRATAR
Materii prime (cantitate bruta pt. 10 portii) : ficat de porc 1 kg; ulei 0,020 kg; sare 0,010 kg.
Gramaj pt. o portie de produs finit : 70 g.
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Ficatul se spala si se portioneaza.
Tehnica prepararii
Gratarul se unge cu ulei. Bucatile de ficat se frig pe gratarul incins. Se sareaza.
Prezentarea si servirea
Preparatul se prezinta pe platou sau far ... [ continuare ] |
