 |  | |
| | |
SUPA DIN LEGUME
Home
| Bauturi | Carnuri | Ciorbe | Deserturi | Fripturi | Grecesti | Italienesti | Mexicane | Pentru iarna | Salate | Sanatoase | Vegetariene |
Ingrediente necesare
Materii prime - cantitate bruta pt.10 portii: supa de oase *) 2,200 kg, cartofi 0,600 kg, ceapa 0,150 kg, morcovi 0,400 kg, telina radacina 0,200 kg, patrunjel radacina 0,100 kg, pastârnac 0,100 kg, varza alba 0,200 kg, mazare conserva 0,200 kg, rosii 0,250 kg, ardei gras 0,150 kg, ulei 0,050 kg, pasta de tomate 0,050 kg, fidea 0,050 kg, patrunjel verde 0,050 kg, piper macinat 0,002 kg, sare 0,030 kg.
*) se preia reteta respectiva
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Cartofii se curata, se spala si se taie in cuburi mici. Morcovii, patrunjelul radacina, pastârnacul si telina se curata, se spala si se taie in bucati lungi de circa 2 cm si late de circa 0,5 cm. Varza alba se curata, se spala si se taie in fâsii. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Rosiile se spala, se oparesc, se decojesc si se taie felii. Ardeiul gras se curata, se spala si se taie fâsii. Mazarea conserva se scurge de apa si se trece prin jet de apa rece. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Fideaua se fierbe, se trece prin jet de apa rece. Pasta de tomate se dilueaza cu apa.
Tehnica prepararii
Morcovii, patrunjelul radacina, pastârnacul, telina, ceapa si ardeiul gras se inabusa in ulei cu 100g supa. Se adauga supa de oase, piper si sare si se continua fierberea. Cind au fiert legumele pe jumatate, se adauga cartofii. Inainte de sfârsitul fierberii, se adauga varza, mazare, rosii, fiedea, pasta de tomate si se mai fierb 15 minute.
Prezentarea si servirea
Supa se prezinta in bol, supiera sau cana cu patrunjel verde deasupra. Se serveste fierbinte.
Gramaj pentru o portie de produs finit 400 g.
Va dorim pofta mare
