 |  | |
| | |
SUPA DIN CARNE DE VITA CU RAVIOLI
Home
| Bauturi | Carnuri | Ciorbe | Deserturi | Fripturi | Grecesti | Italienesti | Mexicane | Pentru iarna | Salate | Sanatoase | Vegetariene |
Ingrediente necesare
Materii prime - cantitate bruta pt.10 portii: carne de vita calitatea I 0,650 kg, patrunjel radacina si pastārnac 0,150 kg, morcovi 0,300 kg, ceapa 0,150 kg, telina radacina 0,100 kg, patrunjel verde 0,050 kg, sare 0,040 kg; pentru ravioli: carne de vita calitatea I 0,200 kg, faina 0,300 kg, oua 0,150 kg, piper macinat 0,001 kg, piper boabe 0,001 kg.
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Carnea se curata de pielite si se spala. Morcovii, telina, patrunjelul radacina, pastārnacul si ceapa se curata, se spala si se cresteaza. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se trec prin jet de apa rece. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Faina se cerne.
Tehnica prepararii
Carnea se fierbe in circa 4-5 l apa cu sare si se spumeaza. Cānd carnea este fiarta pe jumatate, se adauga morcovi, telina, patrunjel radacina si pastārnac, ceapa si piper boabe. Dupa fierbere, carnea si legumele se scot in alt vas. Separat se prepara ravioli, astfel: din faina, oua (100 g) si putina sare se face o coca. Din carnea fiarta si racita, 120 g se toaca cu masina cu sita deasa si se amesteca cu 50 g oua, sare si piper macinat. Coca se intinde, se taie patrate de carne si se impaturesc in foma de triunghi, presāndu-se bine marginile. Ravioli se fierb in apa clocotita cu sare, 15 minute. Cantitatea de carne ramasa si legumele se vor folosi la prepararea altor sortimente (rasol, pilaf, s.a.)
Prezentarea si servirea
Supa se prezinta in bol, supera sau cana, cu cāte 2-3 ravioli la portie si patrunjel verde deasupra. Se serveste fierbinte.
Gramaj pt. o portie de produs finit: ravioli 70 g; supa 330 g.
Va dorim pofta mare
