Materii prime - cantitate bruta pt. 10 portii: visine 1,500 kg, smântâna 0,200 kg, faina 0,100 kg, zahar 0,100 kg, oua (3 galbenusuri) 0,075 kg, razatura ( de lamâie) *), 0,005 kg, scortisoara 0,00025 kg, sare 0,020 kg.
*) se preia reteta respectiva
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Visinile se curata de codite si se spala. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece si se separa albusurile de galbenusuri. Scortisoara se piseaza. Faina se cerne.
Tehnica prepararii
Se fierb circa 4 l apa, se adauga zahar, scortisoara, sare si faina dizolvata in apa rece. Se continua fierberea circa 15 minute, se adauga visinile si se da la fiert. Se raceste putin si se adauga treptat smântâna amestecata cu galbenusurile de ou si razatura de lamâie.
Prezentarea si servirea
Supa se prezinta in bol, supiera sau cana. Se serveste rece.
Gramaj pentru o portie de produs finit: 400 g.
