Materii prime - cantitate bruta pt. 10 portii: conopida 1,600 kg, ulei 0,050 kg, smāntāna **) 0200 kg, sau iaurt 0,400 kg, lapte 0,300 kg, faina 0,050 kg, orez 0,100 kg, supa de oase *) 2,500 kg, patrunjel verde 0,050 kg, piper macinat, sare 0,020.
*) se peia reteta respectiva
**) numai cānd nu exista iaurt
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatittoare
Conopida se curata, se spala si se tine in apa cu sare. Laptele se fierbe si se raceste. Faina se cerne. Orezul se alege de impuritati, se spala si se fierbe in apa. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Supa de oase se prepara, folosindu-se reteta respectiva.
Tehnica prepararii
Supa de oase se fierbe impreuna cu conopida. Din faina, ulei, lapte rece si smāntāna se prepara o compozitie care se adauga la supa de oase, amestecāndu-se continuu, pentru a nu se forma aglomerari. Cānd conopida este apoape fiarta, se adauga orez, piper, sare, si se continua fierberea 5 minute.
Prezentarea si servirea
Supa se prezinta in bol, supiera sau cana, cu patrunjel verde deasupra. Se serveste fierbinte.
Gramaj pt. o portie de produs finit. 400 g.
