 |  | |
| | |
SUPA CU CIUPERCI SI GALUSTE
Home
| Bauturi | Carnuri | Ciorbe | Deserturi | Fripturi | Grecesti | Italienesti | Mexicane | Pentru iarna | Salate | Sanatoase | Vegetariene |
Ingrediente necesare
Materii prime - cantitate bruta pt. 10 portii: ciuperci proaspete 0,800 kg sau conserva 0,400 kg, supa de oase *) 3,300 kg, smântâna **) 0,200 kg, sau iaurt 0,400 kg, faina 0,150 kg, oua 0,100 kg, patrunjel verde 0,030 kg, boia de ardei dulce 0,002 kg, piper macinat 0,001 kg, sare 0,020 kg.
*) se preia reteta espectiva
**) numai când nu exista iaurt
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Ciupercile proaspete se curata, se spala in mai multe ape reci si se taie lame. Când se folosesc ciuperci conserva, se scurg de lichid, se spala si se taie lame. Faina se cerne. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se trec prin jet de apa rece. Patrunjelul verde se spala, se curata si se taie marunt. Supa de oase se prepara, folosindu-se reteta respectiva.
Tehnica prepararii
Ciupercile se inabusa in ulei impreuna cu boia de ardei, piper si se fierb in supa de oase. Din faina, oua si sare se prepara o coca, din care cu ajutorul unei lingurite se formeaza galuste, care se fierb separat, in supa de oase. Se trec prin jet de apa rece si se introduc in supa cu ciuperci. Spre sfârsitul fierberii, se adauga smântâna sau iaurt.
Prezentarea si servirea
Supa se prezinta in bol, supiera sau cana, cu patrunjel verde deasupra. Se serveste fierbinte.
Gramaj pt. o portie de produs finit 400g.
Va dorim pofta mare
