 |  | |
| | |
SUPA CU CARTOFI SI CIUPERCI
Home
| Bauturi | Carnuri | Ciorbe | Deserturi | Fripturi | Grecesti | Italienesti | Mexicane | Pentru iarna | Salate | Sanatoase | Vegetariene |
Ingrediente necesare
Materii prime - cantitate bruta pt. 10 portii: cartofi 1,000 kg, ciuperci proaspete 0,500 kg, morcovi 0,200 kg, patrunjel verde radacina 0,200 kg, pastârnac 0,200 kg, ceapa 0,200 kg, rosii 0,300 kg, pasta de tomate 0,025 kg, patrunjel verde 0,050 kg, ulei 0,050 kg, iaurt 0,400 kg sau smântâna 0,200 kg, oua (3 galbenusuri) 0,075 kg, faěna 0,050 kg, supa de oase *) 3,000 kg, piper macinat 0,001 kg, sare 0,020 kg.
*) se preia reteta respectiva
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Cartofii se spala, se curata, se spala din nou si se taie cuburi. Ciupercile se curata, se spala si se taie lame. Ceapa se curata, se spala si se opareste. Morcovii, pastârnacul si patrunjelul radacina se curata, se spala si se taie felii. Rosiile se spala, se oparesc, se decojesc si se taie felii rotunde.Ouale se spala, se dezinfecteaza si se trec prin jet de apa rece. Se separa albusurile de galbenusuri. Faina se cerne . Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Supa de oase se prepara, folosindu-se reteta respectiva.
Tehnica prepararii
Morcovii, pastârnacul, patrunjelul radacina si ceapa se inabusa in ulei si 200 g supa de oase si se fierb cu supa de oase, impreuna cu cartofi, ciuperci, piper si sare circa 30 minute. Când legumele sânt aproape fierte, se dauga rosii, pasta de tomate , faina dizolvata in iaurt sau smântâna si amestecata cu galbenusurile de ou si putina supa. Se fierb 10 minute.
Prezentarea si servirea
Supa se prezinta in bol, supiera sau cana, cu patrunjel verde deasupra. Se serveste fierbinte.
Gramaj pentru o portie de produs finit 400 g.
Va dorim pofta mare
