 |  | |
| | |
CREMA DIN MAZARE
Home
| Bauturi | Carnuri | Ciorbe | Deserturi | Fripturi | Grecesti | Italienesti | Mexicane | Pentru iarna | Salate | Sanatoase | Vegetariene |
Ingrediente necesare
Materii prime - cantitate bruta pt.10 portii: mazare conserva 0,600 kg, ceapa 0,100 kg, margarina sau unt *) 0,075 kg, lapte 0,200 litri, oua (2 galbenusuri) 0,050 kg, pâine alba 0,150 kg, faina 0,050 kg, supa de oase 1,500 kg, sare 0,020 kg.
*) numai când nu exista margarina
**) se preia reteta respectiva
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Mazarea conserva se scurge de lichid si se trece prin jet de apa rece. Ceapa se curata, se spala, se taie felii, se opareste si se indeparteaza apa. Laptele se fierbe si se raceste. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece si se separa albusurile de galbenusuri. Pâinea alba se taie cuburi mici, care se stropesc cu 25 g margarina topita sau unt si se rumenesc la cuptor, obtinându-se crutoane. Faina se cerne. Supa de oase se prepara folosindu-se reteta respectiva.
Tehnica prepararii
Ceapa se inabusa in margaarina (25 g) sau unt, cu putina supa. Se adauga mazare, supa de oase, sare, faina dizolvata si se fierb pâna ce mazarea este bine fiarta. Se trece prin pasoar, obtinându-se o crema. Galbenusurile se amesteca cu lapte si sare, se toarna in crema, amestecându-se continuu pentru a nu se taia. Se adauga bucati mici de margarina (25 g) sau unt, pentru impiedicarea formarii crustei.
Prezentarea si servirea
Crema se prezinta in ceasca, bol sau supiera, cu crutoane deasupra. Se serveste fierbinte.
Gramaj pentru o portie de produs finit 200g.
Va dorim pofta mare
