 |  | |
| | |
CREMA DIN CIUPERCI CU CARNE DE GAINA
Home
| Bauturi | Carnuri | Ciorbe | Deserturi | Fripturi | Grecesti | Italienesti | Mexicane | Pentru iarna | Salate | Sanatoase | Vegetariene |
Ingrediente necesare
Materii prime - cantitate bruta pt.10 portii: carne de gaina fara cap si picioare 0,500 kg, ciuperci proaspete 0,250 kg, sau conserva 0,125 kg, supa de oase *)1,500 kg, ceapa 0,100 kg, patrunjel radacina si pastārnac 0,100 kg, morcovi 0,050 kg, margarina sau unt **) 0,050 kg, lapte 0,200 litri, oua (2 galbenusuri), faina 0,050 kg, sare 0,020 kg.
*) se preia reteta respectiva
**) numai cānd nu exista margarina
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Gaina se curata, se trece prin flacara si se spala. Ceapa se curata, se spala si jumatate din cantitate se taie marunt. Morcovii, patrunjelul radacina si pastārnacul se spala si se taie in sferturi pe lungime. Ciupercile proaspete se curata, se spala in mai multe ape si se taie lame. Cānd se folosesc ciuperci conserva, se scurg de lichid, se trec prin jet de apa rece si se taie lame. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece si se separa galbenusurile de albusuri. Faina se cerne.
Tehnica prepararii
Carnea se fierbe in apa cu sare si se spumeaza. Se adauga ceapa, morcovi, patrunjel radacina si pastārnac si se mai fierb circa 20 minute. Ceapa taiata marunt si jumatate din cantitatea de ciuperci se inabusa in 25 g margarina sau unt si putina supa de oase (200 g), se amesteca cu restul de supa de oase, continuāndu-se fierberea circa 15 minue. Dupa ce legumele au fiert se paseaza, iar carnea se dezoseaza si se taie bucati mici. Galbenusurile se amesteca cu lapte, faina si sare, se adauga la crema obtinuta, amestecānd continuu si se continua fierberea circa 10 minute. Deasupra se adauga bucati mici de margarina sau unt (25 g).
Prezentarea si servirea
Crema se prezinta in ceasca, bol sau supiera, cu bucati mici de carne si ciuperci deasupra. Se serveste fierbinte.
Gramaj pt. o portie de produs finit 200 g.
Va dorim pofta mare
