 |  | |
| | |
CIORBA DE BURTA
Home
| Bauturi | Carnuri | Ciorbe | Deserturi | Fripturi | Grecesti | Italienesti | Mexicane | Pentru iarna | Salate | Sanatoase | Vegetariene |
Ingrediente necesare
Materii prime - cantitate bruta pt. 10 portii: amestec pentru ciorba de burta 2,500 kg, morcovi 0,150 kg, ceapa 0,150 kg, telina radacina 0,100 kg, usturoi 0,100 kg, piper boabe 0,002 kg, iaurt *) 0,500 kg, sau smāntāna 0,250 kg, gogosari rosii in otet 0,200 kg, oua (3 galbenusuri) 0,075 kg, faina 0,075 kg, otet de 9 grade 0,070 l, sare 0,030 kg.
*) numai cānd nu exista iaurt
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Amestecul pentru ciorba de burta se opareste si se spala. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec sub jet de apa rece si se separa albusurile de galbenusuri. Faina se cerne. Morcovii si telina radacina se curata, se spala si se taie in doua sau patru, pe lungime. Ceapa se curata, se spala si se taie in doua. Usturoiul se curata, se spala; 50 g se lasa intreg iar 50 g se zdrobeste. Gogosarii rosii in otet se taie fāsii lungi.
Tehnica pregatirii
Amestecul pentru ciorba de burta se fierbe, circa 6 ore in 8 l de apa, se spumeaza, se adauga morcovi, ceapa, telina radacina, piper, usturoi intreg si sare. Dupa fierbere, carnea se taie fāsii subtiri, lungi de circa 5 cm. Zeama se strecoara si se toarna peste carne. Separat se amesteca faina cu iaurt sau smāntāna, galbenusuri si se toarna treptat in ciorba, amestecānd continuu. Se adauga otet, gogosari si usturoiul zdrobit amestecat cu 200 g zeama de la ciorba si strecurat. Se mai fierb inca 10 minute.
Prezentarea si servirea
Preparatul se prezinta in bol, supiera sau cana. Se serveste fierbinte.
Gramaj pt. o portie de produs finit: burta 100 g; ciorba 300 g.
Va dorim pofta mare
