 |  | |
| | |
CIORBA CU VARZA ALBA
Home
| Bauturi | Carnuri | Ciorbe | Deserturi | Fripturi | Grecesti | Italienesti | Mexicane | Pentru iarna | Salate | Sanatoase | Vegetariene |
Ingrediente necesare
Materii prime - cantitate bruta pt.10 portii: varza alba 1,500 kg, ceapa 0,200 kg, morcovi 0,200 kg, telina radacina 0,200 kg, patrunjel si pastârnac radacina 0,200 kg, pasta de tomate 0,100 kg, ulei 0,100 kg, smântâna *) sau iaurt 0,200 kg, supa de oase **) 3,000 kg, faina 0,050 kg, piper boabe 0,001 kg, lamâie 0,100 kg, sau sare de lamâie 0,003 kg, sare 0,040 kg.
*) numai când nu exista iaurt
**) se preia reteta respectiva
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Ceapa, morcovii, telina, patrunjelul si pastârnacul radacina se curata, se spala si se taie marunt. Varza se curata, se spala si se taie careuri mari. Pasta de tomate se dilueaza in 100 ml apa. Faěna se cerne. Lamâia se spala si se extrage sucul. Supa de oase se prepara folosindu-se reteta respectiva.
Tehnica prepararii
Supa de oase se fierbe cu morcovi, telina, patrunjel, pastârnac si ceapa, inabusite in ulei si 200 g supa. Se adauga varza, piper boabe. Când legumele sunt aproape fierte, se adauga pasta de tomate amestecata cu faina, suc de lamâie, sare si se fierb circa 10 minute.
Prezentarea si servirea
Ciorba se prezinta in bol, supiera sau cana, cu smântâna deasupra. Se serveste fierbinte.
Gramaj pt. o portie de produs finit 400 g
Va dorim pofta mare
