Materii prime - cantitate bruta pt.10 portii: urzici 1,000 kg, ceapa 0,150 kg, ceapa verde 0,100 kg, morcovi 0,150 kg, telina radacina 0,100 kg, orez 0,100 kg, ulei 0,050 kg, bors *)1,500 l, leustean verde 0,030 kg, sare 0,040 kg.
*) se preia reteta respectiva
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Ceapa, morcovii si telina se curata, se spala si se taie marunt. Urzicile se curata, se spala bine in mai multe ape si se taie. Orezul se alege de impuritati, se spala se fierbe, apoi se raceste cu apa. Ceapa verde se curata, se spala si se taie marunt. Leusteanul se curata,se spala si se taie marunt. Borsul se fierbe si se strecoara.
Tehnica prepararii
Morcovii, telina si ceapa se fierb in apa (circa 2,5 l) cu sare si ulei. Cānd legumele sunt fierte pe jumatate, se adauga urzici, ceapa verde si se continua fierberea. La legumele fierte, se adauga orez, bors si se mai fierb inca 5 minute. Se adauga leustean verde.
Prezentarea si servirea
Ciorba se prezinta in bol, supiera sau cana. Se serveste calda.
Gramaj pt. o portie de produs finit 400 g.
