 |  | |
| | |
CIORBA CU PRAZ
Home
| Bauturi | Carnuri | Ciorbe | Deserturi | Fripturi | Grecesti | Italienesti | Mexicane | Pentru iarna | Salate | Sanatoase | Vegetariene |
Ingrediente necesare
Materii prime - cantitate bruta pt.10 portii: praz 1,200 kg, ceapa 0,200 kg, telina radacina 0,200 kg, morcovi 0,200 kg, ardei gras 0,100 kg, leustean verde 0,050 kg, patrunjel verde 0,050 kg, ulei 0,100 kg, supa de oase *) 3,000 kg, smântâna **) 0,200 kg, sau iaurt 0,400 kg, lamâie 0,100 kg, sau sare de lamâie 0,003 kg, orez 0,075 kg, faina 0,050 kg, pastârnac si patrunjel radacina 0,150 kg, sare 0,040 kg.
*) se preia reteta respectiva
**) numai când nu exista iaurt
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Prazul se curata, se spala si se taie rondele. Morcovii, telina, pastârnacul si patrunjelul radacina se curata, se spala si se taie marunt. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Leusteanul si patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Orezul se alege de impuritati, se spala si se fierbe. Lamâia se spala si i se extrage sucul.Faina se cerne. Supa de oase se prepara, folosindu-se reteta respectiva. Ardeii grasi se curata, se spala si se taie fâsii.
Tehnica prepararii
Supa de oase se fierbe impreuna cu morcovi, telina, pastârnac si patrunjel radacina, ardei gras, ceapa si praz inabusite in ulei. Se adauga orez si compozitia preparata din smântâna sau iaurt cu faina si se continua fierberea. Se adauga leustean verde, suc de lamâie si sare si se fierb inca10 minute.
Prezentarea si servirea
Ciorba se prezinta in bol, supiera sau cana, cu patrunjel verde deasupra. Se serveste fierbinte.
Gramaj pt. o portie de produs finit 400g.
Va dorim pofta mare
