 |  | |
| | |
CIORBA CU PERISOARE (Ŕ LA GREC)
Home
| Bauturi | Carnuri | Ciorbe | Deserturi | Fripturi | Grecesti | Italienesti | Mexicane | Pentru iarna | Salate | Sanatoase | Vegetariene |
Ingrediente necesare
Materii prime - cantitate bruta pt.10 portii: carne de vita calitatea I 0,550 kg, orez 0,150 kg, ceapa 0,200 kg, oua 0,125kg, morcovi 0,200 kg, patrunjel radacina si pastârnac 0,150 kg, telina radacina 0,200 kg, smântâna **) 0,200 kg, sau iaurt 0,400 kg, faina 0,050 kg, patrunjel verde 0,050 kg, marar verde 0,050 kg, lamâie 0,100 kg, sau sare de lamâie 0,003 kg, supa de oase *) 3,000 kg, sare 0,040 kg.
*) se preia reteta respectiva
**) numai când nu exista iaurt
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Ceapa se curata si se spala; 100 g ceapa se taie marunt, iar restul se taie sferturi. Carnea se spala, se taie bucati si se toaca cu masina, impreuna cu ceapa taiata sferturi.Morcovii, telina radacina, pastârnacul, patrunjelul radacina se curata, se spala si se taie marunt. Orezul se alege de impuritati, se spala; 50 g se oparesc. Mararul si patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece si se separa albusurile de galbenusuri de la 3 oua. Lamâia se spala si i se extrage sucul. Faina se cerne. Supa de oase se prepara, folosindu-se reteta respectiva.
Tehnica prepararii
In supa de oase, se fierbe ceapa, morcovi, telina radacina, patrunjel radacina si pastârnac. In carnea tocata se adauga 1 ou (50 g), sare, patrunjel verde si orezul oparit. Se amesteca pentru omogenizarea compozitiei si se portioneaza in perisoare, care se rotunjesc si se asaza pe un platou stropit cu apa. Când legumele sunt fierte pe jumatate, se adauga restul de orez, perisoarele si se mai fierb circa 20 minute. Se prepara o compozitie din faina amestecata cu smântâna sau iaurt si 3 galbenusuri de ou si se adauga in ciorba. Se fierb circa 10 minute, se adauga suc de lamâie si marar verde.
Prezentarea si servirea
Ciorba se prezinta in bol, supiera sau cana. Se serveste fierbinte.
Gramaj pt. o portie de produs finit: perisoare 60 g; ciorba 340g.
Va dorim pofta mare
