Materii prime - cantitate bruta pt.10 portii: dovlecei proaspeti 1,600 kg, ceapa 0,200 kg, patrunjel verde 0,050 kg, ulei 0,050 kg, smântâna **) 0,200 kg, sau iaurt 0,400 kg, supa de oase *) 3,000 kg, orez 0,075 kg, faina 0,050 kg, otet de 9 grade 0,050 l, morcovi 0,200 kg, telina radacina 0,200 kg, patrunjel radacina si pastârnac 0,100 kg, marar verde 0,050 kg, sare de lamâie 0,005 kg, sare 0,040 kg.
*) se preia reteta respectiva
**) numai când nu exista iaurt
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Telina, morcovii, pastârnacul radacina se curata, se spala si se taie marunt. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Dovleceii se curata, se spala si se taie cuburi. Patrunjelul si mararul verde se curata, se spala si se taie marunt. Faina se cerne. Supa de oase se prepara folosindu-se reteta respectiva. Orezul se alege de impuritati, se spala, se fierbe si se trece sub jet de apa rece.
Tehnica prepararii
Supa de oase se fierbe impreuna cu morcovi, telina, pastârnac, patrunjel radacina si ceapa inabusite in ulei. Când legumele sunt aproape fierte, se adauga orez, otet, dovlecei si compozitia preparata din faina cu smântâna sau iaurt. Se adauga suc de lamâie, marar si sare si se fierb 10 minute.
Prezentarea si servirea
Ciorba se prezinta in bol, supiera sau cana, cu patrunjel verde deasupra. Se serveste fierbinte.
Gramaj pt. o portie de produs finit 400 g.
