 |  | |
| | |
CIORBA CU DOVLECEI (Ŕ LA GREC)
Home
| Bauturi | Carnuri | Ciorbe | Deserturi | Fripturi | Grecesti | Italienesti | Mexicane | Pentru iarna | Salate | Sanatoase | Vegetariene |
Ingrediente necesare
Materii prime - cantitate bruta pt.10 portii: dovlecei proaspeti 1,600 kg, ceapa 0,200 kg, morcovi 0,200 kg, telina radacina 0,200 kg, marar verde 0,050 kg, patrunjel radacina si pastârnac 0,100 kg, ulei 0,050 kg, smântâna *) 0,200 kg sau iaurt 0,400 kg, orez 0,100 kg, faina 0,050 kg, oua (3 galbenusuri) 0,075 kg, supa de oase **) 3,000 kg, lamâie 0,100 kg sau sare de lamâie 0,003 kg, sare 0,030 kg.
*) numai când nu exista iaurt
**) se preia reteta respectiva
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Dovleceii se curata, se spala si se taie cuburi. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Morcovii, telina, patrunjelul radacina si pastârnacul se curata, se spala si se taie marunt. Orezul se alege de impuritati, se spala si se fierbe. Faina se cerne. Lamâia se spala si se extrage sucul. Mararul verde se curata, se spala si se taie marunt. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec pin jet de apa rece si se separa albusurile de galbenusuri. Supa de oase se prepara, folosindu-se reteta respectiva.
Tehnica prepararii
Supa de oase se fierbe impreuna cu telina, morcovi, pastârnac, patrunjel radacina si ceapa inabusita in ulei. Când legumele sunt aproape fierte, se adauga dovlecei si orez si se continua fierberea. Se adauga compozitia formata din galbenusuri, faina si smântâna sau iaurt. Se adauga marar verde, suc de lamâie si se mai fierbe circa 10 minute.
Prezentarea si servirea
Ciorba se prezinta in bol, supiera sau cana. Se serveste fierbinte.
Gramaj pt. o portie de produs finit 400 kg.
Va dorim pofta mare
