 |  | |
| | |
CIORBA CU CARNE DE MANZAT (Ŕ LA GREC)
Home
| Bauturi | Carnuri | Ciorbe | Deserturi | Fripturi | Grecesti | Italienesti | Mexicane | Pentru iarna | Salate | Sanatoase | Vegetariene |
Ingrediente necesare
Materii prime - cantitate bruta pt.10 portii: cap de piept de mânzat cu os 1,000 kg, patrunjel radacina si pastârnac 0,200 kg, telina radacina 0,200 kg, ceapa 0,200 kg, morcovi 0,200 kg, marar verde 0,050 kg, oua (3 galbenusuri) 0,075 kg, smântâna *) 0,200 kg, sau iaurt 0,400 kg, lamâie 0,100 kg, sau sare de lamâie 0,003 kg, orez 0,100 kg, faina 0,050 kg, sare 0,040 kg.
*) numai când nu exista iaurt
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Carnea de mânzat se spala si se portioneaza. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Morcovii, pastârnacul, patrunjelul radacina si telina se curata, se spala si se taie marunt. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece si se separa albusurile de galbenusuri. Mararul verde se curata, se spala si se taie marunt. Orezul se alege de impuritati, se spala si se fierbe.
Tehnica prepararii
Carnea se fierbe in apa (circa 3 l) cu sare, se spumeaza. Se adauga ceapa, morcovi, pastârnac, patrunjel radacina si telina si se fierb circa 20 minute. Când carnea si legumele sunt fierte se adauga orez si compozitia formata din galbenusuri, faina si smântâna sau iaurt si se fierb 10 minute. Se adauga suc de lamâie, sare si marar verde si se mai fierb circa 5 minute.
Prezentarea si servirea
Ciorba se prezinta in bol, supiera sau cana. Se serveste fierbinte.
Gramaj pt. o portie de produs finit: carne cu os 60 g; ciorba 340 g.
Va dorim pofta mare
