 |  | |
| | |
VOL-AU VENT CU CARNE DE GAINA SI SOS ALB
Home
| Bauturi | Carnuri | Ciorbe | Deserturi | Fripturi | Grecesti | Italienesti | Mexicane | Pentru iarna | Salate | Sanatoase | Vegetariene |
Ingrediente necesare
Materii prime - cantitate bruta pt.10 portii: carne de gaina fara cap si picioare 0,500 kg, ciuperci proaspete 0,500 kg sau conserva 0,250 kg, ficat de gaina 0,250 kg, unt 0,050 kg, lamâie 0,050 kg, sos alb *) 0,700 kg, vol-au vent cu capac *) 20 buc, piper macinat 0,001 kg, sare 0,010 kg.
* se preiau retetele respective
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Gaina se curata, se trece prin flacara, se fierbe in apa cu sare, se spumeaza; dupa fierbere se raceste, se indeparteaza pielea, se dezoseaza si se taie cuburi mici. Ciupercile proaspete se curata, se spala si se taie marunt. Când se folosesc ciuperci conserva se scurg de lichid, se trec prin jet de apa rece, ciupercile se taie marunt, se inabusa in unt, se adauga sare. Ficatul se curata de pielite, se spala, se fierbe in apa cu sare, se trece sub jet de apa rece si se taie cuburi mici. Lamâia se spala si i se extrage sucul.
Tehnica prepararii
Sosul alb se fierbe circa 10 minute impreuna cu ciuperci, carne de pasare, ficat de pasare, piper si suc de lamâie. Cu aceasta compozitie se umplu val-au vent-urile incalzite, se pun capacelele, iar compozitia ramasa se asaza de jur imprejur.
Prezentarea si servirea
Preparatul se prezinta pe platou. Se serveste cald (câte 2 buc la portie).
Gramaj pt. o portie de produs finit: vol-au-vent (2 buc) 70 g; sos 130 g.
Va dorim pofta mare
|
Politica de confidentialitate |
