Retete culinare retete legume smantana, din cea mai mare colectie de retete retete legume smantana traditionale.Retete culinare



VINETE UMPLUTE CU STAVRID

Home | Bauturi | Carnuri | Ciorbe | Deserturi | Fripturi | Garnituri | Grecesti | Italienesti | Mexicane | Pentru iarna | Pizza | Salate | Sanatoase | Vegetariene |

Ingrediente necesare





Materii prime (cantitate bruta pt. 10 portii) : stavrid cu cap 1,500 kg; vinete 1,500 kg; morcovii 0,200 kg; telina radacina 0,150 kg; patrunjel radacina 0,050 kg; ceapa 0,300kg; rosii proaspete 0,500 kg; usturoi 0,050 kg; ulei 0,400 kg; unt 0,125 kg; faina 0,100 kg; pasta de tomate 0,100 kg; lamâie 0,050 kg; foi de dafin 0,0005 kg; zahar 0,015 kg; cimbru 0,002 kg; vin alb 0,100 l; piper macinat 0,002 kg; sare
0,030 kg.
Gramaj pt. o portie de produs finit : vinete umplute 120 g; sos tomat 100 g.

PROCES TEHNOLOGIC


Operatii pregatitoare
Pestele se decongeleaza, se curata, se decapiteaza, se eviscereaza, se spala, se fileteaza, se taie bucati. Oasele rezultate de la filetare se fierb in apa, obtinându-se supa de oase de peste.
Vinetele se curata, se spala, se taie in doua pe verticala, se asaza intr-o tava cu 100 g ulei si 150 g supa si se introduc in cuptor pentru 10-15 minute, apoi se decupeaza mijlocul in asa fel incât sa ramâna un strat de 7-8 mm grosime. Miezul de vinete se raceste si se taie marunt. Morcovii, telina, patrunjelul radacina si ceapa se curata, se spala, se taie felii. Rosiile proaspete se curata, se spala, se taie bucati mai mari. Usturoiul se curata, se spala, se taie felii subtiri.
Faina se cerne si se dizolva cu 150 g supa de oase de peste. Pasta de tomate se dilueaza cu 150 g supa de oase de peste. Lamâia se spala si se extrage sucul.


Tehnica prepararii
Morcovii (0,100 kg), telina radacina (0,100 kg), patrunjelul radacina (0,050 kg) si ceapa (0,100 kg) se inabusa in 25 g unt si 250 g supa de oase de peste. Se adauga bucatile de peste, sare, foi de dafin, supa de oase de peste, circa 250 g si se continua fierberea inabusita circa 15 minute. Se adauga sucul de lamâie si miezul de vinete taiat. Compozitia obtinuta se scurge, se raceste, se scot foile de dafin si se toaca cu masina cu sita fina.
Pasta obtinuta se alifiaza adaugându-se 50 g unt si piper.
Cu aceasta compozitie se umplu vinetele, se asaza intr-o tava cu 100 g ulei. Deasupra fiecarei vinete se asaza câte o felie de rosie si se introduce tava la cuptor circa 15-20 minute.
Sosul tomat se prepara astfel : cantitatea de morcovi ramasa, telina si ceapa se inabusa in uleiul ramas, se adauga 500 g supa de oase de peste si se fierb inabusit circa 30 minute. Se adauga faina dizolvata in 100 g supa de oase de peste, pasta de tomate, rosii, vin, zahar, usturoi, cimbru, unt si se fierb impreuna. Când legumele s-au fiert, se raceste si se strecoara. Sosul obtinut se toarna peste vinete si se introduc in cuptor pentru gratinare circa 10 minute.


Prezentarea si servirea
Preparatul se prezinta pe platou sau portionat in farfurie (câte 2 bucati la o portie) cu sos tomat deasupra. Se serveste cald.



Reteta culinara VINETE UMPLUTE CU STAVRID sanatoasa si usor de preparat!

Va dorim pofta mare





Politica de confidentialitate
Copyright -https://www.retete-online.com