 |  | |
| | |
VARZA CU CIOLAN DE PORC
Home
| Bauturi | Carnuri | Ciorbe | Deserturi | Fripturi | Grecesti | Italienesti | Mexicane | Pentru iarna | Salate | Sanatoase | Vegetariene |
Ingrediente necesare
Materii prime (cantitate bruta pt. 10 portii) : rasol de porc cu os, fara cheie 2,800kg; untura 0,150 kg; ceapa 0,200 kg; cimbru 0,002 kg; varza alba murata 3,500 kg; rosii proaspete 0,400 kg sau conserva 0,200 kg; pasta de tomate 0,100kg; boia de ardei dulce 0,002 kg; piper macinat 0,001 kg; sare 0,020 kg.
Gramaj pt. o portie de produs finit : ciolan 200 g; varza 250 g.
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Rasolul de porc se curata, se taie in 10 bucati, se spala. Ceapa se curata, se spala, se taie marunt. Varza se curata de cotor, se spala si se taie fâsii. Rosiile proaspete se spala, se oparesc, se decojesc si se taie sferturi. Pasta de tomate se dilueaza cu 100 ml apa.
Tehnica prepararii
Bucatile de rasol se sareaza, se inabusa in 150 g untura cu 150 ml apa si se scot separat. In grasimea ramasa se inabusa ceapa, se adauga pasta de tomate, boia de ardei, circa 1 l apa fiarta sau zeama de varza, piper, cimbru, sare si se continua fierberea 1 ora, apoi se adauga deasupra bucatile de rasol, se acopera cu varza si se introduce la cuptor 40 minute. Cu 15 minute inainte de sfârsitul fierberii, se adauga rosii.
Prezentarea si servirea
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste cald.
Va dorim pofta mare
