 |  | |
| | |
TUSLAMA POPULARA
Home
| Bauturi | Carnuri | Ciorbe | Deserturi | Fripturi | Grecesti | Italienesti | Mexicane | Pentru iarna | Salate | Sanatoase | Vegetariene |
Ingrediente necesare
Materii prime (cantitate bruta pt. 10 portii) : amestec pentru ciorba de burta tip dobrogeana 2,500 kg; usturoi 0,050 kg; hrean 0,200 kg; sare 0,030 kg.
Gramaj pt. o portie de produs finit : carne fara os 100 g; sos 150 g.
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Amestecul pentru ciorba de burta se curata, se opareste si se spala. Usturoiul se curata; jumatate din cantitate se piseaza cu sare, iar restul se opreste separat pentru fiert. Hreanul se curata, se spala, se rade fin. Morcovii se spala.
Tehnica prepararii
Amestecul pentru ciorba de burta se pune la fiert in apa rece cu sare, se indeparteaza spuma, se adauga usturoi (25 g) si se fierbe 5-6 ore in functie de textura carnii. Dupa fierbere, picioarele si burta se scot intr-un vas, se lasa sa se raceasca.Carnea de pe picioarele de vita se dezoseaza, se taie impreuna cu burta in bucati patrate. Peste carne se pune supa strecurata (circa 1,5 kg) si se fierb circa 30 minute. Se adauga usturoi pisat amestecat cu supa (100 g). Hreanul se amesteca cu supa.
Prezentarea si servirea
Preparatul se prezinta in tambal sau farfurie, iar sosul de hrean in sosiera. Se serveste cald.
Va dorim pofta mare
