 |  | |
| | |
TOCANA CU CARNE DE PUI
Home
| Bauturi | Carnuri | Ciorbe | Deserturi | Fripturi | Grecesti | Italienesti | Mexicane | Pentru iarna | Salate | Sanatoase | Vegetariene |
Ingrediente necesare
Materii prime - cantitate bruta pt.10 portii: carne de pui calitatea I fara cap si picioare 1,300 kg, ceapa 0,750 kg, usturoi 0,025 kg, ardei gras 0,300 kg, rosii proaspete 0,500 kg sau conserva 0,250 kg, pasta de tomate 0,050 kg, faina 0,050 kg, boia de ardei dulce 0,001 kg, vin alb 0,100 l, untura 0,150 kg sau ulei *) 0,150 kg, foi de dafin 0,00025 kg, piper macinat 0,001 kg, patrunjel verde 0,050 kg, mamaliguta **) 2,000 kg, sare 0,030 kg.
*) numai când nu exista untura
** se preiau retetele respective
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Puii se curata, se trec prin flacara, se spala, se portioneaza si se sareaza. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Ardeii grasi se spala, se curata si se taie fâsii subtiri (julien). Rosiile proaspete se spala, se oparesc, se decojesc si se taie felii. Usturoiul si patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Pasta de tomate se dilueaza cu 100 ml apa. Faina se cerne.
Tehnica prepararii
Bucatile de pui se inabusa in untura sau ulei cu putina apa (100 ml). Când carnea este pe jumatate fiarta se scoate separat. In untura sau uleiul ramas se inabusa ceapa, se adauga ardei gras, rosii, boia de ardei, faina dizolvata in 50 ml apa rece, pasta de tomate, usturoi, foi de dafin, piper, sare, se adauga apa fiarta, (1,5 l) si se fierb impreuna circa 10 minute. Se adauga bucatile de carne si se continua fierberea inca circa 20 minute. Spre sfârsitul fierberii se adauga vin si jumatate din cantitatea de patrunjel verde.
Prezentarea si servirea
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu patrunjel verde deasupra si mamaliguta. Se serveste cald.
Gramaj pt. o portie de produs finit: carne 90 g; sos 200 g; mamaliguta 200 g.
Va dorim pofta mare
