Retete culinare retete legume smantana, din cea mai mare colectie de retete retete legume smantana traditionale.Retete culinare



TERINA DE CAPRIOARA (piesa intreaga)

Home | Bauturi | Carnuri | Ciorbe | Deserturi | Fripturi | Garnituri | Grecesti | Italienesti | Mexicane | Pentru iarna | Salate | Sanatoase | Vegetariene |

Ingrediente necesare





Materii prime (cantitate bruta pt. 10 portii) : carne de caprioara fara os (pulpa) 1,500 kg; carne de vitel fara os calitate superioara (pulpa) 0,400 kg; slanina proaspata 0,300 kg; piper macinat 0,002 kg; coniac 0,025 l; oua 0,150 kg; nucsoara 0,001 kg; aspic*) 1 kg; frisca lichida 0,100 kg; vin rosu 0,100 l; salata verde 0,100 kg; ceapa 0,150 kg; ulei 0,050 kg; sare 0,030 kg.
Gramaj pt. o portie de produs finit : terina 120 g; aspic 90 g.
*) se preia reteta respectiva.

PROCES TEHNOLOGIC


Operatii pregatitoare
Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Slanina se taie felii (150 g), iar restul de slanina se taie cuburi, care se oparesc. Din carnea de caprioara se taie o bucata lunga sub forma de muschi, care se imbraca in felii de slanina. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se trec prin jet de apa rece. Carnea de vitel se tine in apa rece pentru eliminarea sāngelui si se taie bucati mici. Nucsoara se rade. Salata verde se curata, se spala in mai multe ape reci fiecare frunza. Aspicul se topeste in baie de apa fierbinte.


Tehnica prepararii
Ceapa se inabusa in ulei cu 50 ml apa. Carnea de caprioara si vitel se amesteca cu ceapa inabusita si se toaca cu masina cu sita fina. Aceasta compozitie se amesteca cu oua, cuburi de slanina, vin, sare, piper, nucsoara, frisca, coniac. Se amesteca bine pentru omogenizare. Se imbraca o forma dreptunghiulara cu felii de slanina. Jumatate din compozitia de carne tocata se aranjeaza in tava, deasupra se adauga batonul de carne imbracat in slanina si se acopera cu restul de carne tocata si felii de slanina. Forma se inveleste in hārtie pergament si se tine la cuptor circa 2 ore, intr-un vas cu apa clocotita (bain-marie). Dupa racire se preseaza, intr-o forma de terina circa 8-10 ore. Se scoate din forma si se innapeaza cu aspic.


Prezentarea si servirea
Preparatul se prezinta pe platou, taiat felii cu decor din frunze de salata verde. Se serveste rece.



Reteta culinara TERINA DE CAPRIOARA (piesa intreaga) sanatoasa si usor de preparat!

Va dorim pofta mare





Politica de confidentialitate
Copyright -https://www.retete-online.com