Retete culinare retete legume smantana, din cea mai mare colectie de retete retete legume smantana traditionale.Retete culinare




STAVRID CU SOS DE MAIONEZA

Home | Bauturi | Carnuri | Ciorbe | Deserturi | Fripturi | Garnituri | Grecesti | Italienesti | Mexicane | Pentru iarna | Pizza | Salate | Sanatoase | Vegetariene |

Ingrediente necesare





Materii prime (cantitate bruta pt. 10 portii) : stavrid cu cap 2 kg; ceapa 0,100 kg; morcovi 0,050 kg; patrunjel radacina 0,050 kg; otet 9° 0,025 l; foi de dafin 0,005 kg; piper boabe 0,001 kg; sare 0,040 kg.
Pentru sos remulad : maioneza 0,350 kg; mustar 0,050 kg; castraveti murati 0,150 kg; oua 0,100 kg; patrunjel verde 0,050 kg; lamâie 0,050 kg; tarhon 0,040 kg; piper macinat; sare 0,010 kg.
Gramaj pt. o portie de produs finit : stavrid 60 g; sos 50 g.

PROCES TEHNOLOGIC


Operatii pregatitoare
Pestele se decongeleaza, se curata, se decapiteaza, se eviscereaza, se spala si se fileteaza.
Oasele rezultate de la filetare se fierb in apa cu sare, se lasa la racit.
Ceapa, morcovii, patrunjelul radacina se curata, se spala, se taie felii. Castravetii murati se spala, se curata de coaja si seminte si se taie cuburi mici.
Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se fierb pâna ajung de consistenta tare, se curata de coaja si se taie cuburi mici. Patrunjelul verde se curata, se spala, se taie marunt. Lamâia se spala si i se extrage sucul. Tarhonul se curata, se spala, se taie marunt.


Tehnica prepararii
Bucatile de peste se ruleaza, se prind in scobitori si se fierb in supa de oase de peste impreuna cu ceapa, morcovii, patrunjel radacina, otet, foi de dafin, piper. Dupa ce au fiert, se lasa la racit, se scurg, se introduc in apa rece cu sare. Se scot scobitorile si se asaza pe platou. Sosul remulad se prepara astfel : maioneza se amesteca cu mustar, oua, castraveti, patrunjel verde, tarhon, piper, suc de lamâie si sare, pâna se obtine un sos omogen.
Sosul obtinut se toarna peste fileurile de peste.


Prezentarea si servirea
Preparatul se prezinta pe platou sau portionat pe farfurie. Se serveste rece.



Reteta culinara STAVRID CU SOS DE MAIONEZA sanatoasa si usor de preparat!

Va dorim pofta mare











Politica de confidentialitate

Copyright -https://www.retete-online.com