Retete culinare retete legume smantana, din cea mai mare colectie de retete retete legume smantana traditionale.Retete culinare



SIVE CU CARNE DE IEPURE

Home | Bauturi | Carnuri | Ciorbe | Deserturi | Fripturi | Garnituri | Grecesti | Italienesti | Mexicane | Pentru iarna | Salate | Sanatoase | Vegetariene |

Ingrediente necesare





Materii prime (cantitate bruta pt. 10 portii) : carne de iepure cu os 2 kg; morcovi 0,150 kg; ceapa 0,250 kg; telina radacina 0,100 kg; cimbru 0,001 kg; arpagic 0,800 kg; piper macinat 0,002 kg; foi de dafin 0,00025 kg; ciuperci proaspete 0,500 kg sau conserva 0,250 kg; costita afumata 0,250 kg; vin rosu 0,250 l; ulei 0,150 kg; faina 0,050 kg; usturoi 0,025 kg; sānge de iepure 0,100 kg; bait*) 1 kg; coniac 0,025 l; sare 0,030 kg.
Gramaj pt. o portie de produs finit : carne cu os 120 g; garnitura cu sos 200 g.
*) se preia reteta respectiva.

PROCES TEHNOLOGIC


Operatii pregatitoare
Baitul se prepara folosind reteta respectiva. Iepurele se tine in bait 12 ore. Ceapa se curata, se spala si se taie felii subtiri (pestisori). Telina radacina, morcovii se spala, se curata si se taie marunt. Arpagicul se opareste si se curata. Ciupercile proaspete se curata, se spala in mai multe ape reci si se taie lame. Cānd se folosesc ciuperci conserva se scurg de lichid, se spala, se trec prin jet de apa rece si se taie lame. Costita afumata se taie cuburi. Faina se cerne.


Tehnica prepararii
Iepurele se scoate din bait, se zvānta, se portioneaza si se sareaza. Carnea se inabusa in ulei (100 g) si apa (100 ml), circa 15-20 minute. Se adauga ceapa, morcovi, telina radacina, foi de dafin, cimbru, usturoi, bait (1 kg) si se fierb 15-20 minute. Se adauga sāngele de iepure, faina dizolvata in 50 ml apa, 150 ml vin si se fierb circa 10 minute. Carnea se scoate, iar sosul se strecoara prin sita. In sosul obtinut se adauga coniac, 100 ml vin si piper macinat. Separat costita se prajeste in ulei (50 g) si se scoate separat. In uleiul ramas se adauga arpagic si ciuperci, se inabusa, apoi se amesteca cu costita prajita. Carnea se asaza in tava, se adauga ciuperci, costita si arpagic, sos si se introduce in cuptor pentru circa 10-15 minute.


Prezentarea si servirea
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste cald.



Reteta culinara SIVE CU CARNE DE IEPURE sanatoasa si usor de preparat!

Va dorim pofta mare





Politica de confidentialitate
Copyright -https://www.retete-online.com