Retete culinare retete legume smantana, din cea mai mare colectie de retete retete legume smantana traditionale.Retete culinare



SARMALE DIN STAVRID

Home | Bauturi | Carnuri | Ciorbe | Deserturi | Fripturi | Garnituri | Grecesti | Italienesti | Mexicane | Pentru iarna | Pizza | Salate | Sanatoase | Vegetariene |

Ingrediente necesare





Materii prime (cantitate bruta pt. 10 portii) : stavrid cu cap 2 kg; varza murata 5 kg; orez 0,100 kg; oua 0,050 kg; slanina 0,100 kg; rosii proaspete 1 kg sau conserva 0,500kg; pasta de tomate 0,100 kg; ulei 0,300 kg; ceapa 0,500 kg; cimbru 0,001 kg; piper macinat 0,003 kg; sare 0,030 kg.
Gramaj pt. o portie de produs finit : sarmale 160 g; varza 200 g.

PROCES TEHNOLOGIC


Operatii pregatitoare
Pestele se decongeleaza, se curata, se decapiteaza, se eviscereaza, se spala, se fileteaza, se taie bucati mici si se sareaza. Oasele rezultate din filetare, se fierb in apa rece obtinându-se supa de oase de peste. Varza se spala, se curata de foile depreciate, de cotoare, se aleg foi pentru sarmale; restul se taie subtire. Orezul se alege de impuritati, se spala, se fierbe in 500 g supa de oase de peste, se scurge si se raceste prin jet de apa rece. Slanina se taie cuburi. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece. Rosiile proaspete se curata, se spala, se taie bucati mari. Pasta de tomate se dilueaza cu 100 g supa de oase de peste. Ceapa se curata, se spala, se taie felii.


Tehnica prepararii
Ceapa se inabusa cu 100 g ulei si 150 g supa din oase de peste, se amesteca cu bucatile de peste si se toaca prin masina cu sita fina. Se adauga slanina, orez, jumatate din cantitatea de pasta de tomate, oua, piper, sare; se amesteca pâna se obtine o pasta omogena. Din aceasta compozitie se formeaza sarmalele (câte 3 buc. la o portie). Varza taiata se fierbe cu 500 g supa din oase de peste, circa 30 minute. Intr-un vas se asaza in strat alternativ varza si sarmale, se adauga supa de oase de peste, ulei, restul de pasta de tomate, piper, cimbru si se fierb la foc moderat circa 60 minute. Se adauga bucatile de rosii, se completeaza cu supa din oase de peste necesara fierberii si se continua fierberea pe plita circa 60 minute; se continua fierberea inabusita la cuptor, inca 30 minute.


Prezentarea si servirea
Preparatul se prezinta pe platou sau portionat pe farfurie. Se serveste cald cu mamaliguta.



Reteta culinara SARMALE DIN STAVRID sanatoasa si usor de preparat!

Va dorim pofta mare





Politica de confidentialitate
Copyright -https://www.retete-online.com