Retete culinare retete legume smantana, din cea mai mare colectie de retete retete legume smantana traditionale.Retete culinare



SARMALE CU CARNE DE VANAT IN FOI DE VARZA

Home | Bauturi | Carnuri | Ciorbe | Deserturi | Fripturi | Garnituri | Grecesti | Italienesti | Mexicane | Pentru iarna | Salate | Sanatoase | Vegetariene |

Ingrediente necesare





Materii prime (cantitate bruta pt. 10 portii) : carne de porc mistret fara os 0,500kg; carne de caprioara fara os 0,300 kg; varza alba murata 4,500 kg; ceapa 0,400 kg; untura 0,200 kg; pasta de tomate 0,100 kg; orez 0,150 kg; costita afumata 0,200kg; rosii proaspete 1 kg sau conserva 0,500 kg; cimbru 0,001 kg; piper boabe 0,002 kg; piper macinat 0,001 kg; sare 0,020 kg.
Gramaj pt. o portie de produs finit : sarmale 180 g; varza 230 g.

PROCES TEHNOLOGIC


Operatii pregatitoare
Ceapa se curata, se spala; jumatate din cantitate se taie in felii si se inabusa in 50 g untura cu 50 ml apa, iar jumatate se taie felii subtiri (julien). Carnea se spala, se zvānta, se taie bucati mici si se toaca cu masina impreuna cu ceapa inabusita. Orezul se alege de impuritati, se spala, se opareste si se trece sub jet de apa rece. Varza se spala, se scot cotoarele, se aleg foi pentru sarmale, iar restul se taie fin. Rosiile proaspete se spala, se aleg 10 bucati mici, iar celelalte se taie felii; la rosiile mici (10 bucati) li se indeparteaza locul unde a fost codita, iar in partea opusa se cresteaza coaja. Pasta de tomate se dilueaza cu 100 ml apa.


Tehnica prepararii
Carnea tocata se amesteca cu sare, piper macinat, orez si apa rece (circa 100 ml). Compozitia obtinuta se imparte in 30 bucati de circa 35 g bucata (3 bucati la o portie) sau 25 g/bucata (4 bucati la o portie). Fiecare bucata se ruleaza in cāte o foaie de varza, iar capetele ruloului se introduc in interior. Sarmalele se asaza una lānga alta intr-o cratita in care s-a pus un strat subtire de varza taiata. Mijlocul vasului va ramāne gol, in care se asaza bucata intreaga de costita si se umple cu varza taiata care va acoperi si sarmalele. Se presara cimbru. Ceapa taiata felii subtiri se inabusa in 125 g untura cu 100 ml apa, se adauga pasta de tomate, sare, piper boabe si se fierbe circa 5 minute. Sosul obtinut se adauga la sarmale, completāndu-se cu zeama de varza sau apa necesara fierberii. Sarmalele se fierb la un foc moderat pe plita sau la cuptor. Dupa 70-80 de minute de fierbere se asaza feliile de rosii deasupra si se continua fierberea la cuptor circa o ora. Cele 10 rosii mici, se ung cu untura (25 g), se asaza intr-o tava si se rumenesc la cuptor. Cānd sarmalele sunt fierte, se scoate costita si se taie in 10 felii.


Prezentarea si servirea
Sarmalele se prezinta pe platou sau farfurie, cu cāte o felie de costita si o rosie deasupra. Se servesc calde.



Reteta culinara SARMALE CU CARNE DE VANAT IN FOI DE VARZA sanatoasa si usor de preparat!

Va dorim pofta mare





Politica de confidentialitate
Copyright -https://www.retete-online.com