 |  | |
| | |
RULADA DIN CARNE DE VITA CU FICATEI DE PASARE
Home
| Bauturi | Carnuri | Ciorbe | Deserturi | Fripturi | Grecesti | Italienesti | Mexicane | Pentru iarna | Salate | Sanatoase | Vegetariene |
Ingrediente necesare
Materii prime - cantitate bruta pt.10 portii: carne de vita calitatea I 0,800 kg, ficat de pui 0,500 kg, slanina afumata 0,200 kg, oua 0,200 kg, ulei 0,150 kg, faina 0,100 kg, lapte 0,200 l, cartofi 2,000 kg, patrunjel verde 0,050 kg, piper macinat 0,002 kg, sare 0,030 kg, smântâna 0,200 kg.
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Carnea se curata de pielite, se spala, se taie in bucati, se toaca cu masina cu sita deasa. Ficatul de pui se spala, se opareste, se taie cuburi. Slanina se opareste, se taie cuburi. Cartofii se spala, se curata, se spala, se taie cuburi. Patrunjelul verde se curata, se spala, se taie marunt. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece. Faina se cerne. Laptele se fierbe.
Tehnica prepararii
Carnea se amesteca cu 3 oua, sare, piper si se asaza in strat de circa 1 cm grosime. Deasupra se asaza ficat de pui si slanina si se ruleaza. Rulada formata se asaza intr-o tava unsa cu 50 g ulei, se unge cu ou batut deasupra si se introduce la cuptor, 30 minute la foc moderat. Dupa coacere se lasa sa se raceasca si se taie câte 2 bucati la o portie. Din 100 g ulei, faina, lapte si sare se prepara un sos alb la care, spre sfârsitul fierberii, se adauga smântâna si se continua fierberea 20 minute. Cartofii se fierb separat in apa cu sare.
Prezentarea si servirea
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, insotit de sos si garnitura de cartofi natur, cu patrunjel verde deasupra. Se poate servi cu diferite garnituri din legume, cartofi s.a. Se serveste cald.
Gramaj pt. o portie de produs finit: carne 70 g; cartofi 120 g; sos 60 g.
Va dorim pofta mare
