Retete culinare retete legume smantana, din cea mai mare colectie de retete retete legume smantana traditionale.Retete culinare




ROSII UMPLUTE CU STAVRID

Home | Bauturi | Carnuri | Ciorbe | Deserturi | Fripturi | Garnituri | Grecesti | Italienesti | Mexicane | Pentru iarna | Pizza | Salate | Sanatoase | Vegetariene |

Ingrediente necesare





Materii prime (cantitate bruta pt. 10 portii) : stavrid cu cap 1kg; rosii proaspete 2kg; orez 0,100 kg; morcovi 0,150 kg; ceapa 0,400 kg; telina radacina 0,150 kg; ulei 0,300kg; oua 0,050 kg; faina 0,100 kg; pasta de tomate 0,150 kg; unt 0,050 kg; zahar 0,015 kg; vin alb 0,100 l; cimbru 0,002 kg; usturoi 0,050 kg; marar verde 0,020 kg; piper macinat 0,002 kg; sare 0,030 kg.
Gramaj pt. o portie de produs finit : rosii umplute 100 g; sos tomat 100 g.

PROCES TEHNOLOGIC


Operatii pregatitoare
Pestele se decongeleaza, se curata, se decapiteaza, se eviscereaza, se spala, se fileteaza, se taie bucati. Oasele rezultate de la filetare se fierb in apa, obtinându-se supa de oase. Rosiile proaspete se curata, se spala, la 1,5 kg se taie capacul si li se scoate miezul cu ajutorul unei lingurite, iar restul se taie bucati mari. Orezul se alege de impuritati, se spala si se fierbe cu 500 g supa de oase de peste, apoi se trece sub jet de apa rece si se scurge.
Morcovii, telina radacina se curata, se spala si se taie fâsii subtiri. Ceapa se curata, se spala, se taie felii. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec sub jet de apa rece. Faina se cerne. Pasta de tomate se dilueaza cu 150 g supa de oase de peste. Usturoiul se curata, se spala si se taie felii subtiri. Mararul verde se curata, se spala si se taie marunt.



Tehnica prepararii
Ceapa se inabusa in 100 g ulei si 100 g supa de oase de peste. Bucatile de peste se amesteca cu jumatate din cantitatea de ceapa si se toaca cu masina. Compozitia obtinuta se amesteca bine cu orez, 50 g pasta de tomate, oua, jumatate din cantitatea de piper si marar verde si sare, pâna se obtine o pasta omogena. Cu aceasta compozitie se umplu rosiile, se asaza intr-un vas cu 100 g ulei si se introduc in cuptor. Sosul tomat se prepara astfel : morcovii, telina si restul de ceapa se inabusa in uleiul ramas, se adauga 500 g supa de oase de peste si se fierb. Se adauga faina dizolvata in 150 g supa rece de oase de peste, pasta de tomate, rosii, miezul de la rosii, vin, zahar, usturoi, cimbru si unt, sare si se fierb impreuna. Când legumele sunt fierte se racesc, se strecoara. Sosul obtinut se toarna peste rosiile umplute si se introduce tava in cuptor pentru gratinare circa 10 minute.


Prezentarea si servirea
Preparatul se prezinta pe platou sau portionat in farfurie, cu marar verde deasupra (câte doua rosii la o portie) si sos tomat. Se serveste cald.



Reteta culinara ROSII UMPLUTE CU STAVRID sanatoasa si usor de preparat!

Va dorim pofta mare











Politica de confidentialitate

Copyright -https://www.retete-online.com