Retete culinare retete legume smantana, din cea mai mare colectie de retete retete legume smantana traditionale.Retete culinare




PASTRAMA DE CAPRIOARA

Home | Bauturi | Carnuri | Ciorbe | Deserturi | Fripturi | Garnituri | Grecesti | Italienesti | Mexicane | Pentru iarna | Pizza | Salate | Sanatoase | Vegetariene |

Ingrediente necesare





Materii prime (cantitate bruta pt. 100 kg) : carne de caprioara (pulpa si spata) fara os 147 kg; slanina afumata 3 kg; zahar 0,450 kg; usturoi 0,520 kg; boia ardei dulce 0,600kg; piper macinat 0,120 kg; silitra 0,010 kg; sare 2,500 kg.
Gramaj produs finit : 100 kg.

PROCES TEHNOLOGIC


Operatii pregatitoare
Carnea se spala. Slanina se taie fâsii. Usturoiul se curata, se spala si se piseaza cu sare. Sarea se amesteca cu silitra.
Tehnica prepar arii
Carnea se presara cu zahar, usturoi, sare cu silitra si se lasa la macerat circa 8 zile. Cu 2 zile inainte de sfârsitul macerarii, se presara cu piper si boia. Se scoate de la macerat, se scurge, se impaneaza cu slanina si se afuma la fum cald circa 4 ore. Se aranjeaza pe stelaje si se tine in camera racoroasa 24 ore.
Prezentarea
Preparatul se prezinta pe platou.



Reteta culinara PASTRAMA DE CAPRIOARA sanatoasa si usor de preparat!

Va dorim pofta mare





Politica de confidentialitate

Copyright -https://www.retete-online.com