La pulpele de porc de la picioarele din spate, se dezosează carnea şi se fasonează. Separat se prepară o saramură făcută din apă pusă la fiert cu 600 g. de sare la 10 l. īn care se īntroduc cāteva boabe de piper, 6 foi de dafin şi seminţe de coriandru. Această saramură se răceşte şi se toarnă peste carnea care a fost aşezată īntr-un vas adānc inoxidabil sau smălţuit.
Īn fiecare zi carnea se īntoarce de pe o parte pe alta, timp de 10 zile, după care se scoate din saramură şi se şterge bine, se rulează foarte strāns şi se leagă cu sfoară. După ce se zvāntă două zile la aer curat, se afumă īn afumătoare cu rumeguş din lemn de stejar sau fag, aproximativ 2 zile.
Īnainte de a fi servită, se fierbe īn vin amestecat cu apă, cu foi de dafin şi boabe de piper. Se taie rece īn felii subţiri care pot fi rulate pe platou. Se asortează foarte bine cu hrean ras, amestecat cu oţet, zahăr şi puţină smāntānă.
Jambonul de porc se găseşte şi īn unele măcelării cu specific tradiţional, sau ceva asemănător este fricando-ul afumat.
