 |  | |
| | |
FRIPTURA TOCATA (BERLINEZA)
Home
| Bauturi | Carnuri | Ciorbe | Deserturi | Fripturi | Grecesti | Italienesti | Mexicane | Pentru iarna | Salate | Sanatoase | Vegetariene |
Ingrediente necesare
Materii prime - cantitate bruta pt.10 portii: carne de vita calitatea I 0,400 kg, carne de porc calitatea I 0,200 kg, cartofi 1,500 kg, ceapa 0,300 kg, oua 0,100 kg, patrunjel verde 0,050 kg, sos brun*) 1,500 kg, ulei 0,050 kg, piper macinat 0,002 kg, sare 0,030 kg.
*) se preia reteta respectiva
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Carnea de vita si carnea de porc se spala, se taie bucati si se toaca cu masina. Ceapa se curata, se spala, se taie marunt, se opareste si se departeaza apa. Cartofii se spala si se fierb in coaja in apa cu sare si se curata de coaja. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se trec sub jet de apa rece.
Tehnica prepararii
Carnea tocata se amesteca cu ceapa, oua, jumatate din cantitatea de patrunjel verde, piper si sare. Compozitia obtinuta se asaza intr-o tava cu ulei, dāndu-i-se forma unei franzele; tava se asaza intr-un vas cu apa clocotita (bain - marie) si se introduce la cuptor, circa 45 minute. Preparatul obtinut se raceste si se portioneaza in felii (cāte doua pt.o portie).
Prezentarea si servirea
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu sos brun, garnitura de cartofi fierti cu patrunjel verde deasupra. Se serveste cald.
Gramaj pt. o portie de produs finit: carne 60 g; sos 50 g; garnitura 100 g.
Va dorim pofta mare
