Retete culinare retete legume smantana, din cea mai mare colectie de retete retete legume smantana traditionale.Retete culinare




FILE DE STAVRID GRATINAT

Home | Bauturi | Carnuri | Ciorbe | Deserturi | Fripturi | Garnituri | Grecesti | Italienesti | Mexicane | Pentru iarna | Pizza | Salate | Sanatoase | Vegetariene |

Ingrediente necesare





Materii prime (cantitate bruta pt. 10 portii) : stavrid cu cap 2 kg; ulei 0,050 kg; morcovi 0,100 kg; ceapa 0,100 kg; ciuperci (conserva) 0,500 kg; cascaval 0,200 kg; unt 0,050kg; sare 0,020 kg.
Pentru sos de vin : esenta de oase de peste 1 kg; unt 0,250 kg; faina 0,075 kg; oua (1 galbenus) 0,025 kg; vin alb 0,100 l; lamâie 0,050 kg; sare 0,020 kg.
Gramaj pt. o portie de produs finit : peste 60 g; ciuperci si cascaval 50 g; sos 100 g.

PROCES TEHNOLOGIC


Operatii pregatitoare
Pestele se decongeleaza, se curata, se decapiteaza, se eviscereaza, se spala, se fileteaza. Morcovii si ceapa se curata, se spala. Ciupercile conserva se scurg de lichid, se trec prin jet de apa rece, se taie lame. Cascavalul se curata de coaja, se rade. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece. Faina se cerne. Lamâia se spala si i se extrage sucul.


Tehnica prepararii
Pestele se fierbe in esenta de oase (1 kg) impreuna cu ceapa si morcovii. Ciupercile se inabusa in 50 g unt si 100 g esenta de oase. Fileurile de peste se asaza intr-o tava unsa cu ulei deasupra se adauga ciuperci. Se prepara sosul de vin alb astfel : se topeste untul, se adauga faina dizolvata in 100 g esenta de oase si se fierbe inabusit circa 25 minute, se adauga esenta de oase necesara obtinerii unei consistente fluide, vin, galbenus de ou, zeama de lamâie, sare si se mai fierb circa 5 minute.


Prezentarea si servirea
Preparatul se prezinta pe platou. Se serveste fierbinte.



Reteta culinara FILE DE STAVRID GRATINAT sanatoasa si usor de preparat!

Va dorim pofta mare











Politica de confidentialitate

Copyright -https://www.retete-online.com