Materii prime (cantitate bruta pt. 1 kg) : oase de stavrid, fara valoare (sira spinarii, pielita cu aripioare etc.) 1 kg; sare 0,020 kg.
Gramaj produs finit : 1 kg.
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Oasele rezultate din operatiunea de filetare se spala.
Tehnica prepararii
Oasele se fierb in apa cu sare circa 30 minute si se strecoara printr-o sita deasa.
Prezentarea
Supa obtinuta se foloseste pentru diferite sosuri si pasta de peste pentru umpluturi.
