Retete culinare retete legume smantana, din cea mai mare colectie de retete retete legume smantana traditionale.Retete culinare



ESCALOP DE PORC "ZINGARA"

Home | Bauturi | Carnuri | Ciorbe | Deserturi | Fripturi | Grecesti | Italienesti | Mexicane | Pentru iarna | Salate | Sanatoase | Vegetariene |

Ingrediente necesare





Materii prime (cantitate bruta pt. 10 portii) : carne de porc calitate superioara, fara os (pulpa si spata) 1kg; sunca presata 0,250 kg; untura 0,100 kg sau ulei*) 0,100kg; unt 0,050 kg; ciuperci proaspete 0,750 kg sau conserva 0,375 kg; faina 0,100 kg; piper macinat 0,002 kg; vin rosu 0,100 l; patrunjel verde 0,050 kg; sos brun (spaniol)**) 0,500 kg; sare 0,020 kg.
Gramaj pt. o portie de produs finit : carne 70 g; sos si garnitura 110 g.
*) numai când nu exista untura.
**) se preia reteta respectiva.

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare
Carnea se spala, se portioneaza in 20 bucati, se bat putin si se sareaza. Sunca se taie in felii subtiri (julien). Ciupercile proaspete se curata, se spala, se taie in fâsii subtiri (julien). Daca se folosesc ciuperci conserva, se scurg de lichid se trec prin jet de apa rece, se taie felii subtiri (julien). Faina se cerne. Patrunjelul se curata, se spala si se taie marunt.

Tehnica prepararii
Bucatile de carne se trec prin faina, se inabusa in untura sau ulei cu 100 ml apa. Ciupercile se inabusa in unt, se adauga sunca si se continua inabusirea, circa 5 minute. Compozitia formata se adauga peste carne, impreuna cu sos brun (spaniol), piper, sare si se fierb circa 15 minute. Spre sfârsitul fierberii, se adauga vin.

Prezentarea si servirea
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie (câte 2 bucati la o portie), cu patrunjel verde deasupra. Se poate servi cu diferite garnituri din orez, cartofi, legume.



Reteta culinara ESCALOP DE PORC

Va dorim pofta mare





Politica de confidentialitate
Copyright -https://www.retete-online.com