 |  | |
| | |
COTLET DE PORC CU LEGUME
Home
| Bauturi | Carnuri | Ciorbe | Deserturi | Fripturi | Grecesti | Italienesti | Mexicane | Pentru iarna | Salate | Sanatoase | Vegetariene |
Ingrediente necesare
Materii prime (cantitate bruta pt. 10 portii) : cotlet de porc f ara os (file) 1,100 kg; fasole verde proaspata 0,900 kg sau conserva 0,500 kg; faina 0,050 kg; untura 0,150 kg sau ulei*) 0,150 kg; smāntāna 0,200 kg; orez 0,175 kg; cartofi 1,200 kg; patrunjel verde 0,050 kg; sare 0,020 kg; supa de oase**) 0,500 kg.
Gramaj pt. o portie de produs finit : carne 70 g; garnitura si sos 180 g.
*) numai cānd nu exista untura.
**) se preia reteta respectiva.
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Cotletul se spala, se sareaza. Cartofii se spala, se curata, se spala, se taie cuburi si se fierb in apa cu sare. Patrunjelul verde se curata, se spala, se taie marunt. Orezul se curata de impuritati, se spala si se fierbe in supa de oase. Faina se cerne. Fasolea verde proaspata se spala si se fierbe in apa cu sare. Cānd se foloseste fasole verde conserva, se scurge de lichid si se trece prin jet de apa rece.
Tehnica prepararii
Cotletul se inabusa la cuptor in 150 g untura sau ulei cu 150 ml apa, circa 45 minute, in vas acoperit. Dupa inabusire, se raceste putin si se taie felii. In jiul ramas, se adauga faina dizolvata in 50 ml apa rece si se fierbe 15 minute. Se adauga smāntāna si fasole verde, continuānd fierberea circa 10 minute.
Prezentarea si servirea
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu garnitura de orez, fasole verde, cartofi natur si patrunjel verde deasupra. Se serveste cald.
Va dorim pofta mare
