Materii prime - cantitate bruta pt.10 portii: carne de pui calitatea I fara cap si picioare 0,800 kg, faina0,500 kg, lapte 0,800 kg, oua 0,300 kg, ulei 0,100 kg, unt 0,050 kg, cascaval 0,100 kg, patrunjel verde 0,050 kg, smāntāna 0,250 kg, piper macinat 0,001 kg, sare 0,025 kg.
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Puiul se curata, se trece prin flacara, se spala. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece. Cascavalul se curata de coaja si se rade. Faina se cerne. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt.
Tehnica prepararii
Puiul se fierbe in apa cu sare, se indeparteaza spuma: puiul fiert se raceste, se dezoseaza, iar carnea obtinuta se taie marunt sau se toaca cu masina. Din faina, lapte, oua (200 g), sare se prepara compozitia pentru clatite. Din aceasta compozitie se pregatesc foi de clatite (20 bucati), in tigaia unsa cu ulei si incinsa bine. Carnea de pui se amesteca cu oua (100 g), sare, piper, patrunjel verde si 50 g smāntāna. Cu aceasta compozitie se umplu foile de clatite si se ruleaza. Clatitele umplute se asaza pe platou de inox, se stropesc cu unt topit, se presara cascaval ras si se gratineaza la cuptor 10 - 15 minute, la foc iute.
Prezentarea si servirea
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste cald, cu smāntāna deasupra.
Gramaj pt. oportie de produs finit: 200 g.
