Retete culinare retete legume smantana, din cea mai mare colectie de retete retete legume smantana traditionale.Retete culinare



CIOLAN DE VITEL (OSOBUCO MILANEZ)

Home | Bauturi | Carnuri | Ciorbe | Deserturi | Fripturi | Grecesti | Italienesti | Mexicane | Pentru iarna | Salate | Sanatoase | Vegetariene |

Ingrediente necesare





Materii prime (cantitate bruta pt. 10 portii) : carne de vitel calitatea I cu os
(ciolan) 3 kg; ulei 0,150 kg; unt 0,050 kg; morcovi 0,400 kg; telina radacina 0,200kg; patrunjel radacina 0,150 kg; rosii 1,200 kg; orez 0,350 kg; sos tomat*) 0,400 kg; supa de oase*) 2,250 kg; cascaval 0,050 kg; vin alb 0,100 l; piper macinat 0,002 kg; sare 0,020 kg.
Gramaj pt. o portie de produs finit : ciolan 200 g; pilaf 100 g; sos 80 g.
*) se preiau retetele respective.

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare
Carnea se spala, se taie in 10 bucati, se opareste si se spala. Morcovii, telina, patrunjelul radacina se curata, se spala si se taie cuburi. Rosiile se spala; 300g se taie jumatati, iar restul se taie sferturi. Orezul se alege de impuritati si se spala. Cascavalul se curata de coaja si se rade. Sosul tomat si supa de oase se prepara folosind retetele respective.

Tehnica prepararii
Bucatile de carne se inabusa in 100 g ulei cu 100 ml apa. Se adauga circa 1,5 kg supa de oase si se fierb pâna ce lichidul scade. Morcovii, telina si patrunjelul radacina se inabusa in 50 g ulei cu 50 ml apa, se adauga impreuna cu rosii taiate sferturi si sosul tomat peste bucatile de carne. Se continua fierberea. Cu 10 minute inainte de sfârsitul fierberii, se adauga rosiile taiate jumatati, apoi vin. Orezul se inabusa in unt, se adauga 750 g supa, si se introduc la cuptor intr-un vas acoperit, timp de 20 minute.

Prezentarea si servirea
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie cu garnitura de pilaf, cu patrunjel verde deasupra si cascaval ras. Se serveste cald.



Reteta culinara CIOLAN DE VITEL (OSOBUCO MILANEZ) sanatoasa si usor de preparat!

Va dorim pofta mare





Politica de confidentialitate
Copyright -https://www.retete-online.com