Materii prime - cantitate bruta pt.10 portii: carne de vita calitatea I 0,300 kg, carne de porc calitatea I 0,250 kg, faina 0,050 kg, cartofi 0,550 kg sau pâine alba 0,250 kg, oua 0,100 kg, tarhon 0,150 kg, ceapa 0,150 kg, untura 0,150 kg sau ulei *) 0,150 kg, patrunjel verde 0,100 kg, sos de smântâna **) 1,000 kg, otet de 9 grade 0,025 l, piper macinat 0,002 kg, sare 0,030 kg.
*) numai când nu exista untura
**) se preia reteta respectiva
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Ceapa se curata, se spala si se opareste. Cartofii se spala, se curata de coaja, se spala din nou. Când se foloseste pâine, se taie felii, se inmoaie in apa si se stoarce bine. Carnea se curata de pielite, se spala, se taie bucati si se toaca cu masina, impreuna cu ceapa. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece. Patrunjelul verde se spala, se curata, se taie marunt. Tarhonul se spala, se opareste in apa clocotita cu otet, se taie marunt. Faina se cerne.
Tehnica prepararii
Carnea tocata impreuna cu ceapa se amesteca cu cartofii rasi fin sau pâine, oua, jumatate din cantitatea de patrunjel verde, sare, piper, pâna se omogenizeaza. Se modeleaza chiftelute de forma rotunda, aplatizata (câte 3 buc la o portie), folosind faina, se asaza intr-o tava cu untura sau ulei si se introduce la cuptor. Când sunt gata, se adauga sosul de smântâna si se continua fierberea, circa 10 minute. Spre sfârsit, se adauga tarhonul.
Prezentarea si servirea
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu patrunjel verde deasupra. Se poate servi impreuna cu diferite garnituri. Se serveste cald.
Gramaj pt. o portie de produs finit: chiftelute (3 buc) 90 g; sos 100 g.
