Materii prime - cantitate bruta pt.10 portii: carne de vita calitatea I 0,300 kg, carne de porc calitatea I 0,250 kg, ceapa 0,125 kg, cartofi 0,550 kg sau pâine alba 0,250 kg, ulei 0,150 kg, patrunjel verde 0,075 kg, faina 0,050 kg, oua 0,100 kg, sos de smântâna *)1,000 kg, ciuperci proaspete 0,600 kg sau conserva 0,300 kg, unt 0,050 kg, piper macinat 0,002 kg, vin alb 0,100 l, sare 0,030 kg.
*) se preia reteta respectiva
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Ceapa se curata, se spala si se opareste. Carnea se curata de pielite, se spala, se taie bucati si se toaca cu masina impreuna cu ceapa. Cartofii se spala, se curata de coaja, se spala din nou.Când se foloseste pâine, se taie felii, se inmoaie in apa si se stoarce bine. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece. Faina se cerne. Ciupercile se spala si se taie marunt. Când se folosesc ciuperci conserva se scurg de lichid si se trec prin jet de apa rece. Patrunjelul verde se curata, se spala, se taie marunt.
Tehnica prepararii
Carnea tocata impreuna cu ceapa, se amesteca cu cartofii rasi fin sau pâine, sare, piper, oua, jumatate din cantitatea de patrunjel verde pâna se omogenizeaza. Se modeleaza chiftelute (3 buc la o portie) de forma rotunda, aplatizata, folosind faina. Se asaza intr-o tava unsa cu ulei si se introduc in cuptor. Ciupercile se inabusa in jumatate din cantitatea de unt si se adauga in sosul de smântâna, care se toarna peste chiftelute, continuând fierberea circa 15 minute. Spre sfârsit, se adauga vin.
Prezentarea si servirea
Chiftelutele se prezinta pe platou sau farfurie, cu patrunjel verde si unt topit deasupra. Se pot servi cu diferite garnituri. Se servesc calde.
Gramaj pt. o portie de produs finit: chiftelute (3 buc) 90 g; ciuperci 30 g; sos 100g.
