Materii prime (cantitate bruta pt. 10 portii) : carne de porc calitate superioara fara os (pulpa si spata) 1 kg; cartofi 3 kg; untura 0,150 sau ulei*) 0,150 kg; faina 0,050kg; ceapa 0,200 kg; smāntāna 0,100 kg; boia de ardei dulce 0,005 kg; foi de dafin 0,00025 kg; vin alb 0,050 l; cimbru 0,002 kg; piper macinat 0,002 kg; sare 0,030kg.
Gramaj pt. o portie de produs finit : carne 60 g; cartofi si sos 310 g.
*) numai cānd nu exista untura.
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Carnea se spala si se sareaza. Cartofii se spala, se curata, se spala din nou si se taie felii pe lungime. Faina se cerne. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt.
Tehnica prepararii
Carnea se asaza in tava cu 50 g untura sau ulei cu 100 ml apa, se introduce la cuptor pentru a se rumeni si se stropeste din timp in timp cu jiul format. Dupa frigere, se portioneaza; separat, ceapa se inabusa in 100 g untura sau ulei cu 100 ml apa, se adauga boia de ardei, sare si apa fiarta (1,5 l). In sosul format se adauga cartofi, foi de dafin, cimbru si faina dizolvata in 50 ml apa rece. Cānd cartofii sunt fierti, se adauga vin si piper.
Prezentarea
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste cald.
