Retete culinare retete legume smantana, din cea mai mare colectie de retete retete legume smantana traditionale.Retete culinare



CARNATI OLTENESTI

Home | Bauturi | Carnuri | Ciorbe | Deserturi | Fripturi | Garnituri | Grecesti | Italienesti | Mexicane | Pentru iarna | Pizza | Salate | Sanatoase | Vegetariene |

Ingrediente necesare




Materii prime (cantitate bruta pt. 14,650 kg) : carne de vita calitatea I 5 kg; carne de porc calitatea I 10 kg; grasime bucati rezultata din fasonarea carnii de porc 5 kg; usturoi 0,400 kg; piper macinat 0,025 kg; ardei iute 0,050 kg; cimbru praf 0,025 kg; sare 0,400kg; mate de oaie 80 m.
Gramaj produs finit : cārnati cruzi 20 kg; cārnati hituiti 14,650kg.

PROCES TEHNOLOGIC


Operatii pregatitoare
Carnea se spala si se taie bucati. Grasimea bucati se taie cuburi mici.Usturoiul se curata, se piseaza cu sare si se adauga putina apa. Ardeiul iute se curata, se spala si se taie marunt. Matele se spala si se tin in apa rece.


Tehnica prepararii
Carnea se toaca prin masina cu sita rara. Se adauga sare si se tine la frigider 24 de ore pentru fezandat; apoi carnea se mai toaca prin masina de tocat cu sita de 6 mm, se amesteca cu cuburi de slanina si se condimenteaza cu piper, cimbru, ardei si zeama strecurata de la usturoi. Compozitia obtinuta se trece printr-un sprit special pentru cārnati si se umplu matele de oaie. Rezulta 20 kg cārnati in stare cruda. Preparatul se lasa 20 ore in frigider, apoi se trece la fum, 2 ore, se raceste si se zvānta 18 ore; rezulta 14,650 kg cārnati. (Scazamāntul la frigere este de maximum 10 %.)
Prezentarea
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie.



Reteta culinara CARNATI OLTENESTI sanatoasa si usor de preparat!

Va dorim pofta mare







Politica de confidentialitate
Copyright -https://www.retete-online.com