Retete culinare retete legume smantana, din cea mai mare colectie de retete retete legume smantana traditionale.Retete culinare



CARNATI DE MISTRET

Home | Bauturi | Carnuri | Ciorbe | Deserturi | Fripturi | Garnituri | Grecesti | Italienesti | Mexicane | Pentru iarna | Pizza | Salate | Sanatoase | Vegetariene |

Ingrediente necesare





Materii prime (cantitate bruta pt. 100 kg) : carne de porc mistret fara os calitatea I 40kg; carne de vita calitatea I 25 kg; carne de porc calitatea I 25 kg; grasime bucati, rezultata din fasonarea carnii de porc 10 kg; usturoi 2 kg; boia de ardei dulce 0,100 kg; ardei iute 0,200 kg; piper macinat 0,200 kg; miroase de cârnati 0,100 kg; silitra 0,010 kg; sare 2kg; mate de porc 250 m.
Gramaj produs finit : 100 kg.

PROCES TEHNOLOGIC


Operatii pregatitoare
Carnea se spala, se curata si se taie bucati. Usturoiul se curata, se spala si se piseaza cu sare. Matele se tin in apa rece. Sarea se amesteca cu silitra.


Tehnica prepararii
Carnea de vita se toaca prin masina cu sita nr. 4, apoi se amesteca bine in malaxor adaugând treptat jumatate din cantitatea de sare cu silitra. Se trece prin cuter, apoi se tine in frigider 24 ore, pâna ce carnea capata o culoare rosie uniforma (in toata masa carnii). Carnea de porc mistret , de porc si grasimea, se toaca prin masina cu sita nr. 8, se amesteca cu usturoi, boia, piper, ardei iute, miroase de cârnati si restul de sare si silitra. Se malaxeaza bine, apoi se tine la rece 24 ore. Se amesteca bradtul de vita cu amestecul de carne si se umplu membranele (mate).Cârnatii se tin la fum cald circa 3 ore, apoi se tin pe stelaje in camera racoroasa, 24 ore.
Prezentarea
Cârnatii se prezinta in tavi.



Reteta culinara CARNATI DE MISTRET sanatoasa si usor de preparat!

Va dorim pofta mare





Politica de confidentialitate
Copyright -https://www.retete-online.com