Retete culinare retete legume smantana, din cea mai mare colectie de retete retete legume smantana traditionale.Retete culinare



CARNATI AFUMATI DE CAPRIOARA

Home | Bauturi | Carnuri | Ciorbe | Deserturi | Fripturi | Garnituri | Grecesti | Italienesti | Mexicane | Pentru iarna | Pizza | Salate | Sanatoase | Vegetariene |

Ingrediente necesare





Materii prime (cantitate bruta pt. 100 kg) : carne de caprioara fara os, calitatea I 56kg; carne de vita calitatea I 35 kg; carne de porc calitatea I 35 kg; grasime bucati, rezultata din fasonarea carnii de porc 14 kg; usturoi 2 kg; boia de ardei dulce 0,100kg; piper macinat 0,200 kg; ardei iute 0,200 kg; miroase de cārnati 0,100 kg; silitra (azotat de potasiu) 0,010 kg; sare 2,400 kg; mate de porc 250 m.
Gramaj produs finit : 100 kg.


PROCES TEHNOLOGIC


Operatii pregatitoare
Carnea se spala, se curata si se taie bucati. Usturoiul se curata, se spala si se piseaza cu sare. Matele se tin in apa rece. Sarea se amesteca cu silitra.


Tehnica prepararii
Carnea de vita se toaca prin masina cu sita nr. 4, apoi se amesteca bine in malaxor, adaugānd treptat jumatate din cantitatea de sare cu silitra. Se trece prin cuter, apoi se tine in frigider 24 ore, pāna ce carnea capata o culoare rosie uniforma (in toata masa carnii). Carnea de porc, caprioara si grasimea se toaca prin masina cu sita nr. 8, se amesteca cu usturoi, boia de ardei, piper, ardei iute, miroase de cārnati si restul de sare cu silitra. Se malaxeaza bine, apoi se tine la rece 24 ore. Se amesteca bradtul de vita cu amestecul de carne si se umplu membranele (mate).Cārnatii se tin la fum cald, circa 3 ore, apoi se tin pe stelaje in camera racoroasa, 24 ore.
Prezentarea
Cārnatii se prezinta in tavi.



Reteta culinara CARNATI AFUMATI DE CAPRIOARA sanatoasa si usor de preparat!

Va dorim pofta mare





Politica de confidentialitate
Copyright -https://www.retete-online.com