Retete culinare retete legume smantana, din cea mai mare colectie de retete retete legume smantana traditionale.Retete culinare



ASPIC CU GELATINA

Home | Bauturi | Carnuri | Ciorbe | Deserturi | Fripturi | Garnituri | Grecesti | Italienesti | Mexicane | Pentru iarna | Pizza | Salate | Sanatoase | Vegetariene |

Ingrediente necesare





Materii prime (cantitate bruta pt. 1 kg) : oase fara maduva si sita 2 kg; carne de vita calitate superioara fara os (pulpa si spata) 0,050 kg; gelatina 0,100 kg; morcovi 0,100 kg; telina radacina 0,050 kg; patrunjel si pastârnac radacina 0,100kg; ceapa 0,050 kg; otet 9° 0,005 l; vin alb 0,100 kg; coniac 0,010 l; oua (albusuri) 0,050 kg; tarhon 0,005 kg; foi de dafin 0,00025 kg; piper boabe 0,0005 kg; sare 0,010 kg.
Gramaj produs finit : 1 kg.

PROCES TEHNOLOGIC


Operatii pregatitoare
Oasele se spala, se taie bucati, se oparesc si se spala din nou cu apa rece. Gelatina se pune la inmuiat in apa rece. Morcovii, telina, patrunjelul radacina, pastârnacul si ceapa se curata, se spala; Ľ din cantitate se taie felii subtiri iar restul se cresteaza. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece si se separa albusurile de galbenusuri. Carnea se spala, se taie bucati si se toaca cu masina cu sita rara. Tarhonul se curata, se spala, se opareste si se taie marunt.


Tehnica prepararii
Oasele se pun la fiert in apa rece cu sare, se indeparteaza spuma, se adauga legumele crestate si se fierb impreuna circa 3 ore. Supa rezultata se strecoara prin sita fina si se lasa sa se raceasca. Separat, se pune intr-un vas carnea tocata, gelatina, legumele taiate felii, se adauga otet, piper, foi de dafin, tarhon, albus de ou si putina apa rece. Se bate cu telul pâna când albusul incepe sa se spumeze. La aceasta compozitie se adauga treptat supa calduta. Se asaza din nou pe plita la foc moderat, amestecând usor pentru a nu se prinde de vas, pâna ce incepe sa fiarba si se retrage pe marginea plitei. Dupa ce compozitia de carne se ridica la suprafata, se continua fierberea, circa 45 de minute fara sa se mai amestece, stropindu-se cu apa rece de 2-3 ori. Spre sfârsitul fierberii, se adauga vin si coniac. Se strecoara prin etamina inmuiata in apa si stoarsa. Dupa racire, se pastreaza la rece.
Prezentarea
Preparatul se prezinta pe platou sau portionat in caserole.



Reteta culinara ASPIC CU GELATINA sanatoasa si usor de preparat!

Va dorim pofta mare





Politica de confidentialitate
Copyright -https://www.retete-online.com