Retete culinare retete legume smantana, din cea mai mare colectie de retete retete legume smantana traditionale.Retete culinare




ARDEI UMPLUTI CU STAVRID

Home | Bauturi | Carnuri | Ciorbe | Deserturi | Fripturi | Garnituri | Grecesti | Italienesti | Mexicane | Pentru iarna | Pizza | Salate | Sanatoase | Vegetariene |

Ingrediente necesare





Materii prime (cantitate bruta pt. 10 portii) : stavrid cu cap 1kg; ardei grasi 1,200kg; orez 0,100 kg; morcovi 0,150 kg; ceapa 0,400 kg; telina radacina 0,150 kg; ulei 0,300 kg; oua 0,050 kg; faina 0,100 kg; pasta de tomate 0,150 kg; rosii proaspete 0,500kg sau conserva 0,250 kg; unt 0,050 kg; zahar 0,015 kg; vin alb 0,100 l; cimbru 0,002 kg; usturoi 0,050 kg; marar verde 0,020 kg; piper macinat 0,002 kg; sare 0,030kg.
Gramaj pt. o portie de produs finit : ardei umpluti 100 g; sos tomat 100 g.


PROCES TEHNOLOGIC


Operatii pregatitoare
Pestele se decongeleaza, se curata, se decapiteaza, se eviscereaza, se spala, se fileteaza, se taie bucati. Oasele rezultate de la filetare se fierb in apa, obtinându-se supa de oase de peste. Ardeii se curata, se spala, se cresteaza la vârf si se scurg. Orezul se alege de impuritati, se spala, se fierbe cu 500 g supa de oase de peste, apoi se trece prin jet de apa rece si se scurge. Morcovii, telina radacina se curata, se spala si se taie fâsii subtiri. Ceapa se curata, se spala, se taie felii. Rosiile proaspete se curata, se spala, se taie bucati mari. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece. Faina se cerne. Pasta de tomate se dilueaza cu 150 g supa de oase de peste. Usturoiul se curata, se spala si se taie felii subtiri. Mararul verde se curata, se spala, se taie marunt.


Tehnica prepararii
Ceapa se inabusa in 100 g supa de oase de peste. Bucatile de peste se amesteca cu jumatate din cantitatea de ceapa si se toaca cu masina. Compozitia obtinuta se amesteca cu orez, 50 g pasta de tomate, jumatate din cantitatea de piper si marar verde, oua si sare pâna se obtine o pasta omogena. Cu aceasta compozitie se umplu ardeii, se asaza cu gura in jos intr-un vas cu 100 g ulei si se introduc in cuptor circa 5 minute. Sosul tomat se prepara astfel : morcovii, telina, restul de ceapa se inabusa in uleiul ramas, se adauga 500g supa de oase de peste si se fierb. Se adauga faina dizolvata in 150 g supa de oase de peste, pasta de tomate, rosii, vin, zahar, usturoi, cimbru, unt, sare si se fierb impreuna. Când legumele s-au fiert, se racesc si se strecoara. Sosul obtinut se toarna peste ardei si se introduce tava in cuptor pentru gratinare.


Prezentarea si servirea
Preparatul se prezinta pe platou sau portionat in farfurie, cu marar verde deasupra (câte 2 ardei la o portie). Se serveste cald.



Reteta culinara ARDEI UMPLUTI CU STAVRID sanatoasa si usor de preparat!

Va dorim pofta mare











Politica de confidentialitate

Copyright -https://www.retete-online.com