 |  | |
| | |
Cuscus marocan
Home
| Bauturi | Bucataria araba | Carnuri | Ciorbe | Deserturi | Fripturi | Garnituri | Grecesti | Italienesti | Mexicane | Pentru iarna | Peste | Pizza | Salate | Sanatoase | Vegetariene |
Ingrediente necesare
6 portii – 120 minute
Ingrediente si cantitati:
500-800 g cuscus obisnuit (sau instant) ,
500 gr de carne de miel,
1 pui,
taiat în 4 bucati mari,
1 lingura ulei de masline,
2-3 morcovi,
2 ardei grasi verzi,
2-3 dovlecei,
3-4 rosii,
100-200 g fasole verde,
300 g boabe de naut fiert,
100 g stafide negre,
o legătură de patrunjel verde tocat,
sare,
piper,
după gust,
200 gr de miez de nuci,
migdale prăjite si conuri de pin prăjite (opţional) .
Sosul: ˝ cana ulei de arahide,
1 ceapa mare,
1 lingurita ardei iute tocat,
1 lingurita coriandru pudra,
˝ lingurita chimion pudra,
˝ lingurita sofran,
sare,
piper,
după gust.
Mod de preparare:
1. Cuscusul se pune într-un vas cu apa rece, o lingura de ulei de masline si sare, si se amesteca cu furculita, cu atentie, apoi se lasa 10 minute sa se absoarba lichidul. Proportia de cuscus/apa este de 1/3, măsurată în funcţie de cantitatea de apă si cuscus, putând fi mărită sau micsorată proporţional.
2. Se foloseste la acest fel de mâncare un vas special numit cuscusieră care este o oală formată din două corpuri. Pentru a realiza o mâncare originala de cuscus este necesara o cuscusiera, care este formata din 2 vase, puse una peste alta. Vasul de sus are fundul gaurit, pentru a permite aburului sa patrunda în el. Vasul de jos este un vas normal, cu marginile putin ridicate, ca sa poata permite asezarea celuilalt vas deasupra lui.
Primul, cel de jos este un vas simplu, în care se pune apă la fiert, ea fiind evaporată si va fierbe ceea ce se află deasupra, în cel de al doilea vas, găurit în partea de jos, în care se pune cuscusul la fiert la abur. Prin fierberea si evaporarea apei din vasul de jos se fierbe cuscusul la abur în vasul al doilea care este pus peste cel de jos ca un capac. În vasul de jos se toarna apa, pe jumatate din el, punându-se 10 minute la foc mic, ca acest cuscus sa se fiarbă pe aburul evaporat din vasul de jos. Se dă deoparte.
3. Carnea de miel, spalata si taiata în 4-5 bucati mari, si puiul, spalat, uns cu zeama de lamâie, condimentat si taiat în 4 bucati, se pun la fiert intr-o oala sub presiune 60-90 minute, până se fierbe bine.
4. Carnea, dupa ce a fiert, se pune în cuscusiera si se acopera cu cuscus, continuându-se fierberea înca 10 minute. Înainte de a-l pune la foc, cuscusul se va stropi cu 2 căni de zeama de la carne pe toata suprafata. La cuscusul instant nu se mai stropeste din nou, deoarece el este gata după prima fierbere pe abur.
5. Din când în când, cu o furculita se amesteca cuscusul pentru a separa boaba de boaba si a-l răsfira usor. Când este fiert si umflat se stinge focul si se dă deoparte.
6. Prepararea sosului: Ceapa, curatata si tocata marunt, se amesteca impreuna cu ardeiul iute tocat, coriandrul pudra, sare, sofran, chimion pudra si ˝ cana de ulei de arahide.
7. În sosul realizat se pun: Morcovii, curatati si taiati pe lungime, ardeii verzi, curatati si taiati în felii mari, pe lungime, rosiile, spalate si taiate în doua, dovleceii, curatati si taiati pe lungime, fasolea verde, curatata si taiata în doua, nautul fiert se adauga in sosul realizat, se toarna peste toate câteva cani de supa de la fiertul carnii (se poate completa cu apă dacă este ecesar) ca nivelul lichidului să depăsească cu 10 cm nivelul legumelor din oală si se pun la fiert o jumătate de oră, la foc mic. Când e totul fiert, se adauga stafidele negre, sare si piper.
8. Se pune cuscusul pe un platou larg, în mijlocul caruia s-a facut un loc pentru legume si sosul lor.
10. Se asaza peste legume carnea si puiul în centrul platoului, apoi totul se presara cu patrunjel verde, tocat fin.
Sugestie:
La final, se pot presara 200 g de miez de nuci, sâmburi de migdale si conuri de pin prajite în unt, care vor fi punctul culminant al prezentarii la masa.
Va dorim pofta mare
|
Politica de confidentialitate |
