Prepararea sosurilor pentru salate
Gustul si aspectul unei salate depind nu numai de prospetimea ingredientelor, cl si de asezonarea lor cu sosul potrivit. Astfel prepararea sosului pentru salate devine foarte importanta. Sosul ebuie sa fie potrivit salatei pe care o asezoneaza, trebuie sa completeze in mod , .jricit gustul si aspectul salatei, sa fie usor, cu un aport cât mai mic de grasimi, sa l fie aromat si sa dea salatei o savoare deosebita, care sa contribuie la sporirea apetitului.
Ingredientele obisnuite pentru prepararea sosurilor sunt: uleiul, otetul,
sarea si usturoiul. Acestora li se adauga, in functie de preferinta,
gust, pricepere sau, pur si simplu, dupa inspiratie, alte ingrediente,
cum ar fi: iaurt, smântâna, mustar, sos de rosii, maioneza
etc. Un rol deosebit il au ierburile aromate care dau sosului nu
numai aroma, cl si aspect, iar uneori chiar culoare.
Se freaca 3 lingurite de mustar cu 100 ml ulei, turnat treptat. Se adauga 1 lingurita zeama de lamâie, sare, piper, un praf de zahar pudra, iar la sfârsit se adauga treptat 2 linguri de smântâna si 1 lingura apa. Se bat bine pâna capata consistenta unei creme. Se foloseste la salate de andive sau la salatele cu legume. Daca se adauga la ingredientele mentionate si 1 borcan mic de iaurt, reducând, in schimb, cantitatea de ulei la 1 lingura, se obtine un sos usor, potrivit pentru asezonarea oricarui fel de salata de legume.
Sos vinegretâ eu oua
Preparat din: 5 linguri ulei, 7-8 linguri zeama de lamâie sau otet
de mere, 3 oua fierte tari, 1 castravete mic, verdeata, sare, piper
Se bat bine, intr-un castron, uleiul, zeama de lamâie sau otetul, verdeata tocata fin, sare si piper dupa gust. Se adauga galbenusurile pasate prin sita, amestecate pâna când capata consistenta cremoasa. Se adauga castravetele tocat si albusurile taiate fideluta. Se amesteca si se serveste la salatele cu carne de pui sau cu legume.
Sos light
Preparat din: 2 linguri de iaurt de-gresat, 1/2 lingurita mustar, 1 lingura
otet aromatizat
Este un sos foarte potrivit pentru salatele ce contin carne sau peste.
Aportul lui caloric este de numai 15 calorii la 100
de grame.
Sos picant
Preparat din: 1 lingurita ansoa sau de sardele sfarâmate, 1 lingura
ulei de masline, 1 lingurita otet.
Potrivit pentru salatele care au in componenta peste, acest sos
are 100 calorii la 100 de grame. Este foarte potrivit pentru persoanele
care sufera de malnutritie, deoarece deschide pofta de mâncare.
Se freaca, intr-un castron, 1 galbenus de ou crud peste care s-a presarat sare, piper, dupa gust si Vz lingurita mustar. Se adauga treptat 100 ml ulei, frecând energic, iar spre sfârsit, se adauga zeama de la 1/2 lamâie. Pentru a fi mai fluida, se poate adauga si o lingura de apa rece, turnata treptat. Se foloseste la salate de legume cu carne, la salate de oua, de peste sau se poate adauga in cantitati mici la tot felul de combinatii.
Sos de usturoi
Exista sosul clasic de mujdei preparat din 7-8 catei de usturoi, presarati
cu sare, zdrobiti, peste care se adauga apoi apa pentru formarea sosului.
Se foloseste la prepararea salatelor cu carne de pui si cu peste. Exista
insa si maioneza de usturoi preparata prin frecarea usturoiului
zdrobit cu ulei, turnat treptat (ca la maioneza), la care se a-dauga la
sfârsit sare si zeama de lamâie.
Sos Vinegretâ
Preparat din: 1 lingura ulei de masline, 1 lingurita otet de mere, sare
fina
Este sosul cu care se asezoneaza de obicei salata verde combinata cu castraveti,
ceapa, ardei gras. Are un aport caloric de 90 calorii la 100 g.
Maioneza clasica se poate combina cu smântâna, daca se adauga unei salate de legume fierte sau crude, se poate combina cu sos de rosii (ketchup), daca se foloseste la prepararea salatelor din legume fierte si se poate combina cu piure de spanac, pentru a fi folosita la prepararea salatelor de cartofi sau morcovi si pentru ornarea salatelor de boeuf, de oua sau peste. Piureul de spanac poate fi inlocuit cu frunze de tarhon, taiate fin, in cazul salatelor cu orez, cu oua sau cu legume fierte.
Scordolea
Doi cartofi fierti se zdrobesc cu presa de piure, apoi se freaca cu 150
ml ulei, turnat treptat (ca la maioneza), pâna devine o crema. Se
adauga o capatâna de usturoi pisat, miezul de la 8-9 nuci macinate,
sare, dupa gust si putin otet de mere pentru a subtia sosul. Se foloseste
la salatele din legume fierte si din legume crude.
Sos consistent
Se freaca un galbenus de ou fiert tare cu 100 ml ulei, sare, piper, dupa
gust, preparându-se o maioneza clasica, la care se adauga 1 lingura
de mustar, 1 castravecior murat, curatat de coaja si tocat marunt, 1 ceapa
mica, taiata cât mai fin, 2 linguri iaurt, 1 lingura smântâna
si albusul fiert, maruntit bine. Se amesteca totul pentru omogenizare.
Se foloseste la salatele cu carne de pui sau de vita, dar este foarte
potrivit si la salatele cu legume fierte.
Un alt sos consistent
Preparat din: 1 lingura de maioneza, 1 picatura de zeama de lamâie,
Vz lingurita castraveciori si ceapa, marinate in otet. Acest sos
se intrebuinteaza la preparatele din peste, oua, legume fierte,
salate de cruditati. Aportul de calorii este de 180 calorii la 100 g.
